Se establece así, una nueva categoría vacuna del género Bos (especies taurus, indicus y sus cruzas) denominada Macho Entero Joven (MEJ).

El MEJ se caracteriza por ser “entero” (con testículos) y “joven” (con hasta 2 dientes incisivos permanentes al momento de la faena, cartílagos intervertebrales de la región sacra con incipiente osificación y músculo retractor del pene presente.

Antes de la creación de esta nueva categoría, la carne de machos enteros que se comercializaba en la Argentina era de toro, cuya faena se realiza cuando es descartado por su edad (más de cinco años) o porque sufrió un accidente.

La edad es un factor que incide fuertemente en las características organolépticas de la carne.

Cuanto más viejo es un animal con su carne más oscura y presenta una mayor cantidad de colágeno termoestable, por lo tanto resulta ante la cocción menos tierna.

También, se manifiesta en el color de la grasa, la que es más amarilla.

Los MEJ utilizan los efectos anabólicos naturales que da la testosterona del animal entero joven, que son un mayor crecimiento de la masa muscular y un mejor aprovechamiento de la alimentación.

Al ser un animal joven, su carne es de alta calidad y la distribución de la grasa corporal y principalmente de la grasa intramuscular es mucho mejor en comparación a la del novillo.