El chef Gustavo Rapretti agradeció al Gobierno Provincial la oportunidad de difundir la gastronomía chubutense durante el mayor evento del país en materia de exposición de alimentos, bebidas e infusiones regionales, al manifestar que “cuando me llamó el secretario de Turismo de Chubut, Carlos Zonza Nigro, me pareció importantísimo participar, porque tenemos muy buenos productos autóctonos, y vamos a generar el consumo directo”.

“Lo más importante de todo esto es que el Gobierno apoye la difusión de la gastronomía chubutense, porque es una de las bases fundamentales para el turismo”, afirmó Gustavo Rapretti, quien agregó que este concepto de llevar la cocina chubutense como un producto turístico gastronómico “es algo en lo que trabajamos hace años”.

El chef chubutense puntualizó el gran interés que despertó entre los asistentes a la Feria por presenciar sus clases magistrales, desarrolladas en un salón con capacidad para 120 personas, donde “en cada oportunidad logramos transmitir la calidad de los productos, como las sales, algas, mariscos, corderos, frutos rojos, cerveza, y licores de Chubut”, añadió.

En este sentido, Rapretti explicó que “es importante enseñar al público cómo comprar y preparar los mariscos y otros productos autóctonos patagónicos, a usar la sal que tenemos, que es única en Latinoamérica, porque el público reconoce sus beneficios la adquieren”, y agregó que “a través de degustaciones, charlas, clases magistrales y capacitaciones vamos a lograr que los turistas vengan a Chubut a probar nuestra gastronomía”.

“Tuve un feedback muy bueno con los asistentes; y luego de las clases, los productores que acompañaban el stand de Chubut me comentaron que muchos se acercaron a comprar sus productos”, acotó el chef.

Asimismo, Rapretti resaltó la labor de la directora de Promoción de Promoción, Magalí Volpi, dependiente de la Secretaría de Turismo y Áreas Protegidas del Chubut.

Recetas

El organismo provincial acompañó las clases magistrales del chef con material gráfico de promoción, el cuál incluía las recetas elaboradas.

El día sábado 6 de julio en el taller de cocina, Rapretti elaboró “Langostinos al Estilo Patagónico con Aromas de Merkén y Sal de Camarones” y “Paletilla de cordero braseada con hinojos, puerros con pimentón de la cordillera más papines salteados con cristales de sal Patagónica”.

Para el domingo, el cocinero presentó el “Risotto de Bivalvos del Mar de Chubut con Hongos Frescos y Algas Tostadas” y la “Tibia sopa de calabaza, almejas, navajas, langostinos y polvo de wakame con aliño de Merkén”.

Trayectoria

Cabe destacar que Gustavo Rapretti egresó como Chef del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) en el 2000. Su trayectoria profesional se desarrolló en importantes hoteles de cuatro y cinco estrellas y restaurantes de Buenos Aires, y provincias patagónicas, y desde hace ocho años lleva adelante clases magistrales en eventos de relevancia nacional e internacional, tales como Caminos y Sabores; Expo Patagonia; Fitur; y en festivales gastronómicos.

Además, Rapretti ha participado como asesor y curador del evento gastronómico “Madryn al Plato” en todas sus ediciones, como jurado del concurso “Buscando el Menú Argentino”, organizado por Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra). También es miembro de la Brigada Argentina de Fehgra “Cocina Argentina por el Mundo“, de la Comisión Directiva de La Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confitería, Bares y Afines de Puerto Madryn (Ahrcoba-Puerto Madryn).

Actualmente, es chef y propietario del primer Restaurant Close Door de la Patagonia, donde se ponen en valor las materias primas de los pequeños productores y los productos autóctonos del Chubut.