Por primera vez, un seleccionado nacional participó del Mundial del Asado. Los jóvenes que fueron a representar uno de los aspectos más distintivos de nuestras raíces, obtuvieron el séptimo puesto y provocó las críticas más diversas. En Entre Ríos hay fiestas que ya son parte de la tradición que premian a los mejores en el rubro. Especialistas locales analizan la derrota contundente.

La 12ª edición del Mundial del Asado se realizó en Marruecos el fin de semana. Argentina viajó como favorita, por lo menos así lo manifestaban los integrantes del equipo días previos a la contienda, donde aseguraron que iban a “dejar todo”. Incluso en un amistoso realizado cuando llegaron al país anfitrión, obtuvieron una victoria contundente con unos 30 corderos asados a la estaca. Hecho que sin duda alimentó las ilusiones junto a la historia y a cientos de domingos familiares.

“Lo que pasa es que el torneo era más bien gourmet, diferente a lo que hacemos acá. Hay que ver bien el reglamento”, dijo a UNO Lisandro María referente y organizador de la fiesta del Asado con Cuero de Viale capaz de reunir a miles en un solo fin de semana largo. El especialista trató de sacarle dramatismo a la derrota nacional, aunque tampoco escatimó en críticas. “A los chicos los eligieron porque eran de una página de Internet”, agregó.

Los miembros de la selección son parte de un grupo de facebook llamado ‘Locos x el asado’ con más de 150.000 seguidores y fue suficiente para que la organización del mundial los considerara representantes del asado nacional.

Hay incluso quienes opinan que este aspecto es un tanto arbitrario ya que no todos los asadores en el medio de la Pampa húmeda utilizan las redes sociales y hay ganadores de concursos similares en Entre Ríos y en el resto del país, que no logran reunir tantos seguidores aunque se encuentren entre los mejores.

En las redes sociales, el equipo nacional fue criticado incluso por la vestimenta con la que se presentaron: remeras, zapatillas y gorras; una forma de mostrarse mucho más urbana.

De local no nos ganan

En Viale hay quienes recuerdan por estos días una comparación muy gráfica donde se indica que hacer una costilla es aprobar el secundario y asar con cuero es similar a alcanzar la Universidad.

A pesar de esto, Lisandro María arremetió contra el jurado y los ganadores del mundial: “Si esos chef que salieron primeros vinieran a nuestra fiesta, difícil que ganen. Acá hay un conocimiento del tipo de animal, de raza, de rendimiento, hasta de cómo fue alimentado”.

El resultado final del mundial ubicó a Dinamarca como legítimo campeón, seguido por Alemania y Liechtenstein.

Cada selección debió cocinar a las brasas cinco platos a base de pollo, carne y cordero, con diferentes guarniciones y un postre. Los premios sumaban 50.000 euros.

“No hay que descalificar a quienes han ido allá a competir. Sí se tiene que conocer qué tipo de concurso es y no desmerecer el trabajo hecho, además es una oportunidad de conocer costumbres nuevas”, remató María.

Un equipo competitivo

Pero, Carlos Toledo, secretario de Extensión de la Facultad de Agronomía y organizador del concurso del Cordero Asado a la Estaca fue mucho más allá y agregó pimienta cuando dijo a UNO: “Si se hubiera armado alguna delegación de Tabossi y Viale, seguro ganábamos el mundial o podríamos hacer una buena imagen”.

Hace cinco años que se realiza este concurso y con el tiempo ha despertado la participación del conjunto de los claustros universitarios junto con la localidad.

“Lo que se evalúa en nuestra competencia no es solo el proceso de cocción del cordero, sino también la vestimenta de todo el equipo, cómo se prepara la estaca, cómo se hace el fuego y termina con una degustación de los platos”, agregó.

Como sea, se espera que en las próximas ediciones de un mundial con estas características, el seleccionado nacional llegue en mejores condiciones. Será posible quizás demostrar las mejores mañas y características de un arte en donde la mayoría sabe que no es solo acomodar las brasas.

En la provincia hay experiencia e historia de concursos similares

Entre los concursos y fiestas más importantes de la provincia, es posible nombrar, además del asado con cuero de Viale y del cordero de la Facultad de Oro Verde, al chancho con pelo de Seguí y los costillares a la estaca de Tabossi, entre otros. Solo con esos cuatro, es fácil demostrar la tradición de asadores con la que se cuenta y la experiencia posible de transmitir.

Si se comparan números del mundial, más allá de algunas particularidades que tienen que ver con la presentación de los platos, no es muy superior en la cantidad de exigencias de las iniciativas entrerrianas.

Por ejemplo en le mundial, hubo 80 participantes, cuando en Viale superan los 30 y los 14 en la Facultad de Agronomía. Todo esto con estructuras y montos de dinero para organizarlo que son diferentes.

En el cordero a la estaca de Oro Verde, los jurados son cuatro y los equipos están compuestos por un miembro de cada claustro. Eso significa que los integrarán como mínimo un estudiante, un docente, un administrativo y un graduado. En las ediciones más grandes llegó a reunir a unos 6.000 personas.

Al momento, desde la institución educativa se evalúan nuevas iniciativas para este año dentro del concurso. El mismo se espera realizar en octubre o noviembre según la cantidad de corderos con los que se disponga al llegar a esas fechas.