Más allá de las ofertas que se pueden notar, es generalizada la preocupación sobre el alto precio de la carne en nuestras carnicerías.

La temática, nos llevó a dialogar con el comerciante del rubro, Carlos Pasandí a quien le trasladamos esta preocupación. Dijo: “A mi entender el precio se está escapando para arriba bastante porque al cabo de alrededor de un mes, subió entre 8 y 9 pesos; hasta 12 pesos en algunos casos y el poder adquisitivo de la gente es cada vez menor”.

Yendo a lo específico, comentó: “En carne de novillo, para hablar de una cifra normal hoy tendría que valer $ 85 el kilogramo la pulpa. En mi caso - acotó - lo estamos manteniendo a $ 78 y algunos cortes, entre $ 60 y $ 75. Y comenzamos a traer algo de carne de vaca, lo que se vende alrededor de $ 55 el kilogramo”.

En este contexto, Pasandí, criticó: “Es imposible que acá se pueda vender a los precios de Buenos Aires. Corrieron la barrera sanitaria y se tomaron otras medidas pero la carne no se abarata”.

También, contó: “En mi caso, trato de hacer manufactura y trabajar mucho el pollo para poder pelearla porque es como estar en un pantano, más allá que el precio del pollo, en los últimos tres meses, aumento otras tantas veces”.

El productor, la intermediación y algo más

Al preguntarle si en definitiva son los carniceros quien deciden incrementar el precio de la carne, respondió: “Entiendo que no; hay que responder a la oferta y la demanda. Y la carne de esta zona se está vendiendo afuera, sea a Comodoro Rivadavia, algo a Trelew. Está saliendo hacia afuera”.

Al consultarle cuanto recibe el productor al vender la haciendo, Pasandí, estimó: “El precio promedio debe estar en los 16 pesos el kilo vivo”.

Sobre la intermediación frigorífica, dijo: “Estamos obligados por las circunstancias a trabajar con el Frigorífico de Trevelin, que también tiene que ganar más allá de quedarse con todo lo que es la parrillada, con el cuero y a su vez, pagamos por llevar el novillo a faenar y para luego recibirlo en la carnicería. Toda la cadena nos lleva a que nosotros a que nos manejemos con un margen de ganancia lo más bajo posible porque al comprar a 16 pesos en pié, representa al gancho $32,50 y al mostrador, tendría que estar llegando casi a $ 65 y a partir de ahí, todo se dispara hacia arriba por otros items, dando a pensar a un cliente que es el carnicero el que suma la mayor ganancia, pero no es así”, afirmó.