El registro del Ministerio de Salud de la Nación, llevado adelante por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), se confecciona con los datos aportados por las distintas jurisdicciones bromatológicas del país y el Senasa y ya cuenta con más de 4.600 productos en su haber. En Santiago del Estero y según datos de la Asociación, los enfermos registrados son alrededor de 1.500, sin contar a quienes no concurren al lugar ni tampoco a los que desconocen su enfermedad, por lo cual la cifra se acrecienta.

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“Los alimentos que sabemos que contienen gluten y, por ende, deben ser evitados son el trigo, la avena, la cebada y el centeno, así como sus derivados y preparaciones elaboradas con estos ingredientes (pan, galletitas, productos de pastelería)”, explicó Jimena Arauz, coordinadora del Programa Nacional de Detección y Control de Enfermedad Celíaca.

Dado el dinamismo de altas y bajas de productos, el mismo se actualiza en forma bimestral y está disponible en la página web de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica: http://cor.to/AudH.

La enfermedad celíaca es una afección inflamatoria que daña la mucosa del intestino delgado, debido a la intolerancia al gluten, proteína que se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno.

Para su elaboración, las provincias, Senasa y el INAL aportan la nómina de los alimentos libres de gluten que han sido aprobados en cada jurisdicción.

La enfermedad es más frecuente en las mujeres

En este país, la enfermedad celíaca afecta al 1 por ciento de la población, aunque se estima que por cada caso confirmado, existen 8 más sin diagnosticar. Es más frecuente en mujeres, ya que de cada 3 celíacos, 2 son mujeres.

Es muy importante para las personas celíacas y para sus familias y amigos conocer cuáles son las pautas alimentarias permitidas y seguras a la hora de cocinar: los alimentos naturalmente libres de gluten son todos aquellos de origen natural, que no han sido sometidos a ningún proceso de industrialización, como frutas y verduras, carnes frescas, leche líquida, huevos, aceites, azúcar, legumbres y cereales envasados como granos de arroz y de maíz.

También las harinas y féculas de alimentos procedentes de hortalizas, legumbres y cereales permitidos pueden contener gluten, debido a la contaminación cruzada en la molienda y almacenamiento.

Por ejemplo, las féculas de papa y mandioca, las harinas de soja, arroz y maíz y el almidón de maíz.

Estos productos deben adquirirse envasados y de marcas permitidas.