Las carnes rojas siguen siendo las preferidas por los comensales argentinos. Los cortes más populares como la pulpa y el asado vacuno son los más vendidos.

En el ranking de consumos de carnes, en segundo lugar se ubica el pollo, tercero el cerdo y, unos cuantos puestos más abajo, el pescado. En producción, según los datos aportados por la Dirección de Ganadería del Ministerio de Producción de Entre Ríos, “está creciendo, lentamente, la cantidad de cabezas de ganado en la provincia”, apuntaron.

“En el 2007 se produjo una fuerte caída en la producción de carne vacuna. Después de eso, la ganadería fue creciendo y se sostiene ese crecimiento lentamente, aunque no se ha llegado a los valores que se tenían en el 2006. De acuerdo a los datos, hoy tenemos en la provincia unas 4.550.000 animales, mientras que el año pasado teníamos 4.200.000. O sea, se incrementó un 8%”, detalló en diálogo con EL DIARIO, el director de Ganadería de la provincia, Roberto Montesinos.

En cuanto al cerdo, según los datos de la provincia, la producción se incrementó en un 80% en tan sólo 2 años. En el 2010, había 10.000 madres y ahora son 18.000, se reveló.

En tanto, el pollo mantiene los mismos niveles de años anteriores. Y si bien el consumo de carne sigue estando en el segundo lugar de preferencia, lo cierto es que se estabilizó la producción. “La faena de pollo se mantiene estable. No notamos un crecimiento significativo, pero se mantiene. Por año, se faenan 280 millones de aves”, detalló Montesinos.

En la mesa. En cuanto a gustos, lo cierto es que los argentinos prefieren la carne vacuna por sobre las otras. Per cápita el consumo de carnes (vacuna, pollo y cerdo), a nivel nacional, va entre los 110 y 116 kilos. De esa cantidad, 60 kilos son de carne vacuna; de 38 a 40 kilos es de pollo y unos 10 kilos es de cerdo. “Por hábitos de consumo, hace 30 años el consumo de carne vacuna es elevado en la Argentina, se mantiene en esa cantidad de kilos, lo que varió es que antes se consumía de 90 a 100 kilos de carne vacuna per cápita por persona y ahora se reemplaza por otras carnes, como es el cerdo y el pollo”, apuntó el funcionario.

En las carnicerías paranaenses, el panorama es similar a lo que sucede en hábitos de consumo a nivel nacional. Se vende más carne, sobre todos los cortes más populares como pulpa y asado y, en los últimos tiempos, se nota “un incremento del consumo de carne de cerdo”, se apuntó.

“Creo que a medida que se va conociendo y promocionando más el consumo, la gente se va animando a comprarlo. Igual la carne de vaca sigue estando en el primer lugar de ventas, le sigue el pollo y luego el cerdo”, dijo Sebastián Bilche, de una de las carnicerías más populares de Paraná.

Hay cambios de hábitos en el consumo. “Hoy está muy publicitado el consumo de carne de cerdo y eso ha llevado a que nosotros notemos más demanda. Hoy nosotros tenemos los mismos cortes de carne vacuna como de cerdo e incluso hasta milanesas y son muy requeridas y hace dos años, no existía”, reconoció.

En cuanto a costos, el cerdo es unos pesos más barato que el corte vacuno. En promedio, es un 15% más barato. A modo de comparación, el kilo de pulpa de carne de vaca ronda los $45; mientras que la de cerdo $40.

Pescado. Si bien el consumo de carnes blancas, pescado, está muy por debajo del resto de las carnes, lo cierto es que también por “cambios alimentarios”, este producto se mantiene en cuanto a cantidad de kilos que se consume por cápita.

Lo más curioso es que pese a estar en Paraná, el pescado que más se vende, por lo menos en una de las pescaderías más famosas de la ciudad, no es el sábalo, sino el salmón rosado. De acuerdo a los datos aportados por Gerardo Santana, propietario de uno de los negocios del ramo más conocidos, si bien hay épocas (Semana Santa) que se vende más pescado, hay mayor demanda de los pescados de mar por sobre los de río. “Lunes, martes y miércoles, son los días más bajos para la venta de pescado, pero desde el jueves, viernes, sábado y domingo se incrementa”, explicó.

En cuanto a las preferencias de los comensales, Santana reveló que pese al precio, hay una demanda sostenida de pescados de mar por sobre los de río. Y entre ellos, el salmón rosado, cuyo costo es de $179 el kilo, contra unos $30 a $40 el kilo de filete de sábalo.

“El salmón rosado es caro, porque es importado, su origen es de Chile. Hay una clase social que aún lo puede consumir sin problemas y, en nuestro caso, nosotros tenemos demanda de este producto”, aseguró.

De carne somos

Según reveló el diario Clarín en su edición de ayer, entre enero y julio de 2013, cada habitante ingirió carne de vacuno, pollo y cerdo por un equivalente a un promedio de 116,60 kilos anuales, el consumo más elevado en la historia. En igual lapso de 2012 la cifra era de 107 kilos per cápita. A decir del informe periodístico, “nunca en la Argentina se había comido tanta carne como ahora, 116,6 kilos anuales per cápita que surgen de la suma de 67,1 kilos de carne de vacuno, más 39,5 kilos de carne aviar, más 10 kilos de carne porcina. Todo según el Ministerio de Agricultura”. Asimismo, se indicó que el crecimiento de la producción en los siete primeros meses de 2013, que fue de 8,4%, la que fue volcada al mercado interno.

En el caso del pollo, el consumo promedio retrocedió 1,2% en igual período. Las avícolas han exportado 29% más, pero queda claro que la demanda interna se consolidó en torno a elevados 40 kilos anuales per cápita. En julio se registró la marca de consumo más elevada de la historia: 43,5 kilos, reveló el periódico.

Entre enero y julio, mientras tanto, la producción de porcinos se encontró con un mercado interno muy demandante, que por primera vez alcanzó 10 kilos anuales per cápita de promedio. Aquí también hay un cambio estructural ya que una década atrás ese indicador (que incluye carne fresca y fiambres) era de solamente la mitad.