Las capacitaciones incluyeron temas referidos a cómo preservar y garantizar la seguridad de la comida, la prevención de enfermedades trasmitidas por alimentos, especialmente mediante las cinco claves de la inocuidad: lavarse las manos con agua y jabón; usar agua y materia prima seguras; separar los alimentos crudos de los cocidos; cocinar completamente los alimentos, en especial la carne; y mantener los alimentos a temperaturas adecuadas. También se incluyeron otros conceptos respecto a la cadena alimentaria y la trazabilidad de los alimentos, el cuidado de la higiene personal y de las instalaciones, los equipos y utensilios, compra y recepción de mercaderías, su almacenamiento y transporte.

Entre diferentes contenidos, se hizo una revisión de la enfermedad celíaca y las buenas prácticas de manipulación para la elaboración de alimentos libres de gluten; junto a las normativas vigentes en Argentina respecto al Código Alimentario Argentino. Además, se utilizaron presentaciones digitales que dieron a conocer las enfermedades que se transmiten por los alimentos y cómo prevenirlas.

En el transcurso de las jornadas se contó con la presencia de la Secretaria de Educación, Mónica Rodríguez Sammartino; el director de la Escuela de Formación Profesional N° 3, José Luís Sarasa, y el Responsable del Programa Educación Saludable de la Secretaría de Educación, Martín Zemel.

En este sentido, Rodriguez Sammartino señaló la importancia de profundizar algunos aspectos que hacen al cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura. "Antes de comenzar con el ciclo lectivo y el servicio regular de alimentación, ya que de esa forma posibilitamos un mejor proceso de construcción de los contenidos, y la planificación de ajustes u orientaciones necesarias antes de su inicio".

Asimismo, la Secretaria de Educación informó que "el objetivo es poder realizar nuevamente esta actividad durante el ciclo escolar, porque tenemos la intención que todos los trabajadores de la educación municipal vinculados al servicio de alimentación puedan recibirla, ya que apuntamos a que todos realicen el curso de manipuladores de alimentos para poder prevenir enfermedades y continuar promoviendo un servicio de calidad”.

Las actividades contaron con una evaluación final, la cual permitirá a los capacitados para recibir el certificado de manipulador de alimentos de la provincia de Buenos Aires en el caso que algún agente municipal no lo posea, o bien una certificación de actualización de contenidos vinculados a la manipulación de alimentos expedido por la Institución Organizadora. Cabe destacar que el citado establecimiento educativo obtuvo desde el año 2012 el reconocimiento del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires como entidad capacitadora en Manipulación de Alimentos. Actualmente brinda un curso gratuito anual vinculado con la actividad de las cocinas de los comedores escolares que posee una importante cantidad de inscriptos.