En San Luis una persona debe destinar por lo menos $20,56 diarios para ingerir las 2.700 calorías necesarias para cumplir con una óptima alimentación. Así se desprende de las conclusiones del trabajo que realizaron alumnos de la Universidad Nacional de San Luis que cursan el tercer año de la carrera de Nutrición. Durante junio los estudiantes de la cátedra de Economía Familiar, cuyo titular es Andrés García, relevaron 10 establecimientos (híper y supermercados, almacenes mayoristas, autoservicios chinos y almacenes de barrio) donde compararon los precios de los 27 artículos que integran la canasta básica que publica el Indec. La conclusión fue que en un supermercado nacional arrojó un valor de $647,59, en otro local tuvo un costo de $572,62 y en un almacén de barrio ascendió hasta los $750.

“El estudio se generó a partir del dato que difundió el Indec en el mes de abril de este año que fue muy controversial porque decía que una persona podía comer por $7,83 diarios. Nuestra intención no es juzgar al organismo público de estadísticas, simplemente estamos analizando la canasta básica desde el punto de vista de la alimentación”, explicó Adrián Albornoz, adjunto de la cátedra.

Según los detalles que brindó el docente sobre la investigación, “la primera diferencia es que nosotros tomamos la canasta básica que publica el Indec y la adaptamos a los usos y costumbres alimenticias de la población de San Luis, que no es igual a la de la Ciudad de Buenos Aires. Otro grupo relevó los valores de la misma canasta del Indec aquí en San Luis y otro investigó la canasta básica de una población rural en La Carolina".

Fueron 60 los alumnos que realizaron este relevamiento en 4 poblaciones distintas. Uno de esos grupos se encargó de armar la canasta básica alimentaria con los requisitos de costo mínimo que cubra las leyes de la nutrición: calidad, cantidad, armonía y adecuación. “Pero lo más importante es que fuera de costo mínimo porque era para mantener un límite que en este caso era la línea de la pobreza, para saber cuánto sería lo mínimo que debería destinar una persona para no ser considerada pobre”, explicó Albornoz.

Respecto del ranking de alimentos que consume el ciudadano de la capital, el nutricionista señaló que “lo que más consume el puntano es la carne roja en un porcentaje excesivo. Por ejemplo hace años el puchero o el hueso de caracú era desechado de la dieta y hoy está incorporado como una de las comidas. La harina de trigo y el grupo de pastas es el segundo, el tercero serían las hortalizas del grupo C como la papa, que es de consumo frecuente, y un poco menos la batata y el zapallo. También las 'calorías vacías' que son los azúcares de las gaseosas y las aguas saborizadas, por ejemplo”.

En cuanto a las poblaciones rurales, el informe destaca que se abaratan los costos en algunos productos pero se encarecen en otros. "En el caso de La Carolina mucha gente tiene microcultivos y cuentan con alguna cabeza de ganado que les permite abaratar el consumo de alimentos", señaló.