Neuquén > Una de cada cuatro empresas alimentarias de Neuquén no posee ningún tipo de habilitación para funcionar, es decir que nadie controla la calidad y la sanidad de los productos que comercializa. En la mayoría de los casos se trata de pequeños emprendimientos familiares que no logran ingresar al mercado formal debido a la falta de una estructura y a la existencia de leyes pensadas para grandes comercios.

Los datos provienen de un relevamiento de la Agencia de Desarrollo Económico de Neuquén (Adeneu), que encuestó a unos 150 empresarios de la provincia. El trabajo incluye no sólo a los pequeños productores sino también a grandes firmas como las bodegas.

Fiscalización

Dentro de las debilidades del sector en la provincia, el estudio consigna que el 25% no posee habilitación municipal ni provincial para vender sus productos. Las que más avance en ese sentido tuvieron son las empresas vitivinícolas, ya que son controladas por el Instituto Nacional del Vino.

Sin embargo, existen emprendimientos relacionados con la fabricación de dulces o conservas, cuyos productos no son fiscalizados antes de llegar al consumidor final. Más allá de los peligros sanitarios, se trata de una gran desventaja para acceder a mercados diversos.

La falta de habilitación no siempre tiene que ver con la impericia de los titulares de las empresas. A menudo, las exigencias de las legislaciones municipales y provinciales están pensadas para grandes inversiones y no contemplan a los pequeños emprendimientos cuyos productos no pierden calidad frente a los grandes fabricantes.

Mercados

Los mercados a los que llegan los elaboradores de alimentos son en su mayoría locales. Con excepción de las exportaciones de vinos y de algunos productos de alta calidad de origen agropecuario, la mayoría se consume dentro de la provincia o del municipio donde son elaborados.

De las 200 empresas relevadas, el 60% vende a consumidor final y el resto a comercios minoristas. Un tercio de ellos intenta colocar en súper e hipermercados, pero muy pocos lo logran. Esto se debe a la escasez de volumen, a la falta de habilitación y los pagos a largo plazo, que son imposibles de afrontar por pequeños emprendedores.

A su vez, existen dificultades desde el punto de vista logístico, debido a que muchas empresas se encuentran en puntos lejanos, con caminos en mal estado, escasez de medios de transportes y problemas ocasionales como el clima y los piquetes.

Sobre los mercados, el estudio señala que no proliferaron en la provincia rubros con gran demanda en el mercado, como ahumados, truchas, quesos y hongos.

El estudio de Adeneu consigna además que el 67% de las empresas ocupa a menos de cinco empleados. A su vez, señala que el 66% tiene un establecimiento propio, debido a que la mayoría está asentada en casas de familia.

Producciones

Si bien para este trabajo no fueron relevadas todas las bodegas, sector que tuvo un gran crecimiento en los últimos años, se realizó un ránking de los productos neuquinos por volumen de empresas.

De acuerdo con el estudio, el 19% de los comercios se dedica a la fabricación de dulce, un 10% a la elaboración de miel y otro 10% a la de chocolates. También tienen una importante participación en el sector la producción de helados, licores, hongos y vinos.

Geográficamente, la gran mayoría de los emprendimientos alimentarios se encuentra en la zona de la Confluencia (45%), donde la mayor parte se dedica al rubro bebidas.

Las empresas que producen carne, fiambres y confituras se ubican en la zona sur, que abarca el 29% del mercado.

En la zona centro existe el 19% de los emprendimientos, y el restante 7% se ubica en el norte.