Si en algún momento del año hay que prestarle especial atención a los alimentos que se consumen, ese es el actual. Es que en verano suelen multiplicarse las bacterias peligrosas para la salud, causantes de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), por lo que a la hora de hidratarse y de alimentarse se requiere poner el mayor de los cuidados en la manipulación y traslado de los alimentos, en especial de aquellos que requieren refrigeración.

Con relación a esto, la Dirección de Bromatología entregó un informe sobre los operativos de control realizados en las últimas horas en el marco del programa de inspecciones que concreta esta área a cargo de Severo Vila. “Estamos sorprendidos por la cantidad de alimentos que retiramos de la venta en distintos comercios de la ciudad; estos productos no conservaban la cadena de frío obligatoria que se exige para su mantenimiento en óptimas condiciones”, aseguró el funcionario.

- ¿Qué tipo de alimentos fueron secuestrados?

- Tenemos a disposición del Tribunal de Faltas alrededor de 2.200 hamburguesas que no tenían la temperatura indicada al momento de la inspección; este alimento puede ser muy perjudicial para la salud de quienes lo consuman porque es fundamental que estén congeladas. Hacía tiempo que no nos encontrábamos con un problema en esta magnitud aunque es permanente que se retiren de la venta por inconvenientes de distintas características; la falta de frío es un flagelo que muchos consumidores no están conociendo al instante de adquirir hamburguesas u otros alimentos que están siempre en heladeras.

- ¿Hubo decomiso de productos lácteos con problemas por suspensión de cadena de frío?

- Cremas de leche, yogures, leche y algunos quesos saborizados tuvieron que decomisarse para impedir que se vendan; en este caso además de encontrarnos con una temperatura ambiente tuvimos que verificar la fecha de vencimiento adulterada; estamos frente a un grave problema porque las distribuidoras retiran inmediatamente el artículo de las góndolas cuando se vence, por lo que no sabemos cómo estaban ahí y vamos a desarrollar la investigación correspondiente.

El trabajo

Severo Vila explicó que “el trabajo es constante ya que inspeccionamos en lugares donde se elabora, comercializa o transportan sustancias alimenticias porque se observa el estado higiénico sanitario de todos los alimentos, temperatura, fecha de vencimiento, habilitación del producto, transporte y la libreta sanitaria.

“La oficina está en avenida Almafuerte y calle 05 encontrándose abierta de 5:00 a 20:00; allí es donde se deben dirigir quienes ingresen con productos para consumo humano, pero hay quienes entrando de madrugada o los fines de semana evitan el control oficial y distribuyen la mercadería en el comercio pero nos piden permiso o bien vamos al negocio a inspeccionarlo.

“Tenemos agentes en las calles y si encontramos un vehículo que no está autorizado, se verifica el estado de los alimentos, la habilitación comercial y demás; también damos intervención al Tribunal de Faltas cuando se necesita una infracción.

“Gran parte del trabajo está en los controles en la vía pública; actuar, controlar y estar atento a todo lo que pueda afectar la calidad del producto es determinante”.

Sobre las inspecciones de rutina, Vila indicó que “le damos mucha importancia porque gran parte de la mercadería que se consume en nuestra ciudad es traída de afuera; hay alimentos que son más peligrosos que otros para su conservación por lo que se presta más atención”.

A tener en cuenta

Por este motivo, según aconseja la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (Anmat), es necesario tomar ciertas precauciones, como una correcta higiene de los productos frescos y envasados, controlar la buena conservación de los mismos vigilando la fecha de envasado y vencimiento, así como la temperatura a la que deben ser mantenidos. Y para evitar la contaminación de los alimentos al trasladarlos a la playa o a un predio, debe hacérselo de forma segura en una heladera portátil y protegidos del sol, colocándolos debajo de una carpa o sombrilla. De no ser posible, es conveniente optar por aquellos alimentos que soporten mejor las condiciones de temperatura ambiente como los enlatados, frutas o desecados en vez de lácteos, quesos o sándwiches.

No obstante, los productos que estén listos para consumir no deben permanecer fuera de la heladera por más de una hora antes de ingerirlos, recalentarlos, refrigerarlos o congelarlos, por lo cual se recomienda desechar sobrantes de comida que hayan permanecido sin refrigeración por un tiempo mayor al señalado.

Las frutas y verduras, además deben lavarse cuidadosamente antes de ser ingeridas, para evitar tanto la contaminación microbiana como la presencia de productos químicos.

Durante los días de calor el cuerpo debe evitar sobrecargar el trabajo digestivo con platos calientes, pesados e hipercalóricos típicos de la época invernal, y reemplazarlos por frutas y verduras de estación, que se caracterizan por ser frescas y ligeras, y se las puede combinar en preparaciones fáciles y rápidas.

Con una ingesta distribuida en varias comidas al día, además, se pueden aprovechar las frutas y vegetales que se encuentran en el mercado durante esta época, ya que tienen mayor volumen de agua en su composición, así como antioxidantes, vitaminas A, C y E y betacarotenos. Entre ellas se incluyen duraznos, pelones, ciruelas, paltas, sandía, melones, tomate, calabaza, zapallito, berenjena, pimiento, pepino, frutillas, cerezas y peras. Diariamente está recomendado ingerir un mínimo de 400 gramos entre frutas y verduras, lo que equivale a dos porciones de frutas y tres de hortalizas.