El director de Bromatología del Municipio, Severo Vila, dialogó con el Diario para informar acerca de los controles que están concretando en estos días, con especial énfasis en locales que comercializan pescados y mariscos dado el tiempo de Cuaresma en que se registra una mayor demanda de estos productos, lo que puede motivar que locales no habilitados para tal fin se sumen a la ola comercial.

“Los inspectores están constantemente trabajando en las calles, en distintos lugares de Pergamino y los pueblos de campaña como así también en transportes de sustancias alimenticias inspeccionando la temperatura con la que trasladan la mercadería aunque en ese momento se aprovecha para ver los vencimientos y aptitud del consumo de los alimentos”, señaló el funcionario.

No obstante, se solicita la colaboración de la población: “Quienes detecten pescado o alimentos que se comercializan en lugares inapropiados o que se encuentran en mal estado, pueden denunciar al sistema 108 para que inspectores del área realicen el control pertinente”, advirtió Severo Vila.

Controles en Semana Santa

En poco tiempo se celebra Semana Santa y es por esto que agentes de esta área han intensificado los controles en comercios de la ciudad. “Por la proximidad de esta fecha aumentamos las tareas ya que el ingreso de pescado y el consumo se incrementan; estuvimos brindándoles instrucciones a posibles introductores que quieran traer pescado de río con el fin de comercializarlos ya que antes de vender deberán cumplir con todas las medidas sanitarias”.

- ¿Cuáles son las principales recomendaciones que se brinda al consumidor para evitar problemas de salud?

- Queda totalmente prohibido comercializar el pescado en puestos ambulantes; los interesados deberán pasar por nuestra oficina, donde se cumplirán los exámenes correspondientes destacando que tendrán que llegar en vehículos que estén en condiciones y habilitados para tal fin; veremos que el pescado esté en las condiciones higiénicas sanitarias obligatorias aunque se tendrá en cuenta la temperatura que tiene el producto, en este sentido tendrá que encontrarse a cero grados.

Sobre los calamares, la carne debe ser consistente y elástica; además de resaltar que los camarones y langostinos no deben presentar manchas negras, olor desagradable o desprendimiento entre cabeza y tronco.

Venta

“La comercialización debe realizarse en las pescaderías habilitadas, de esa manera no habrá ningún tipo de problema y bajo ningún punto de vista se permite la venta ambulante en puestos; de existir las mismas y nosotros tener conocimiento de que eso sucede, se procederá al secuestro de la mercadería”, sentenció Vila.

Frente a tan taxativa postura, cabe preguntar cómo es que periódicamente llegan a nuestra ciudad, enviadas por el Gobierno nacional, unidades de ventas móviles de alimentos, entre ellos “Pescados y Mariscos para Todos”. Tal interrogante fue planteado a Severo Vila. (Ver recuadro)

Qué mirar al comprar

Entre las recomendaciones más comunes y simples de realizar, el funcionario señaló que “hay que observar la aptitud del pescado ya que es un material que si esta mal conservado es de fácil descomposición”. Concretamente se debe prestar atención a las escamas. Según explicó Vila, “el pescado fresco tiene las escamas bien adheridas al cuerpo, al presionar con el dedo pulgar su superficie va a quedar una depresión en el cuerpo del pescado, en el sentido de que no va a volver a su textura normal, simplemente nos va a indicar que el producto se halla en malas condiciones”.

Lo mismo sucede con el color de las branquias, que deben ser de un color rojo violáceo, no más oscuro. El ojo, a su vez, no debe estar deprimido. “Son todos síntomas de características alteradas, además del olor que va a despedir la pieza”, explicó el funcionario municipal.

Triquinosis

En otro orden de temas, Vila se refirió a la faena casera –típica de los meses fríos del año- y los controles por la triquinosis: “Nunca hay que descuidarse con este tema; en un tiempo más se aproximan los fríos donde es común que las personas hagan faena o las típicas carneadas de sus animales, para lo cual siempre recomendamos la concurrencia con una muestra a su veterinario para realizar el análisis triquinoscópico correspondiente. Es decir, que con una simple evaluación a muy bajo costo se puede detectar la presencia o no de la enfermedad”, manifestó el titular de Bromatología.

- ¿Hubo un caso positivo en animales de un frigorífico?

- Hace 15 ó 20 días atrás aparecieron casos en animales vivos; la triquinosis se detectó en un animal de faena, el circuito se cerró absolutamente y se procedió al secuestro y decomiso del cerdo. Este hecho ocurrió en un criadero muy bien instalado ya que detectamos el caso de triquina y sabemos todos los problemas que esto trae aparejados. Por tal motivo siempre aclaro que por más que haya buenas condiciones higiénico – sanitarias es necesario hacer el análisis.

¿Y qué sucede con “Pescado para Todos”?

La Dirección de Bromatología, a través de las declaraciones de su titular, Vila, puso mucho énfasis sobre la prohibición de venta ambulante de pescados. No obstante, es un hecho que periódicamente llega a nuestra ciudad el móvil de “Pescados y Mariscos para Todos”, que precisamente se dedica a comercializar este delicado producto desde una especie de carro ambulante. Dada esta realidad y atendiendo a que días pasados el Municipio de Olavarría inhabilitó y decomisó la mercadería de este programa nacional, LA OPINION consultó a Severo Vila sobre cómo se procede al respecto en Pergamino. “Nosotros le comunicamos siempre a los responsables locales (del programa del Gobierno nacional) que deben pasar por nuestro puesto de control pero hacen caso omiso, no cumplen con este tipo de reglamentaciones”, señaló Vila. “Y ni bien nos enteramos que están vendiendo en la ciudad, los inspectores de Bromatología visitan los puestos pero tenemos serios problemas con la gente que está comprando ya que increpan y hasta han querido agredir a los agentes”, señaló el funcionario. “Seguiremos insistiendo con los movimientos políticos que acercan este tipo de propuestas porque si la mercadería está en buen estado no hay por qué negarse a las inspecciones”.

En Olavarría

La Dirección Bromatología de la ciudad de Olavarría realiza al igual que en Pergamino operativos periódicos a fin de controlar la calidad de los alimentos; en este caso una unidad móvil de “Pescado para Todos” recibió un acta de infracción el pasado jueves dado que había dudas sobre la aptitud de los alimentos que allí se comercializaban.

“En la oportunidad una primera muestra arrojó un buen resultado en lo general pero un segundo y tercer análisis dio negativo; personal especializado hizo estudios a la mercadería de forma individual y al azar donde se habría detectado, por ejemplo pescados descongelados y vueltos a congelar, o no frescos y aptos para el consumo. Se trataría de mercadería en descomposición”, explicaron desde el Diario El Popular de Olavarría. “Desde la coordinación de la unidad móvil aseguraron que Olavarría es la única ciudad que presentó tantos controles a la hora de arribar al lugar y que no había ocurrido en otros puntos”, explicó el medio colega. Dado lo que sucede en Pergamino, con la negativa de los grupos políticos afectados a realizar los controles reglamentarios, cabe pensar que no es que Olavarría sea más exigente, simplemente no es eludible.