A pesar de que está prohibido desde 1997, algunas panaderías siguen elaborando sus productos con bromato de potasio, un potente carcinógeno genotóxico que fue eliminado del Código Alimentario ante la necesidad de armonizar la legislación sanitaria, luego de la conformación del Mercosur.

En nuestra provincia, el Instituto Bromatológico, dependiente de la Dirección General de Medicina Preventiva, a cargo del Dr. Aldo Gavícola, realiza controles periódicos, campañas de prevención y monitoreos de los panificados, para evitar la proliferación de esta práctica que para la ley “es un delito”, según informó Gavícola.

El bromato de potasio favorece “una red que retiene agua y gas provenientes de la fermentación”, entonces los panes leudan. Sin la presencia de este componente, el pan saldría como una galleta. Este mismo proceso se replica “en nuestro organismo, involucrándose con lo más preciado de nuestra biología, nuestro ADN”.

Los síntomas que produce el consumo de panificados elaborados con bromato de potasio son: vómitos, diarrea y dolor abdominal, insuficiencia renal aguda, pérdida de la audición irreversible. Además puede derivar en edema hepático, metahemoglobinemia, hemólisis y trombocitopenia.

En este marco, desde la mencionada dependencia de contralor, informaron que las panaderías que incurran en esta falta son clausuradas inmediatamente. Asimismo, señalaron que “el consumidor no tiene una forma práctica y segura de detectar bromato en el pan que consume, pero sí puede prestar atención a la sintomatología y dirigirse inmediatamente a los centros de salud”, indicó Gavícola.

“Los controles son periódicos y los análisis del pan se realizan en laboratorios con equipos y reactivos para tal fin”, aseguró y llevó tranquilidad a la población porque “estamos visitando todas las panaderías de la provincia verificando el proceso de elaboración y el uso de aditivos permitidos por el Código Alimentario”.

Los sustitutos del bromato de potasio que están permitidos son el ácido ascórbico y la azodicarbonamida. “También se destaca el uso de enzimas, que son unas proteínas con actividades muy específicas que se elaboran por medio de procesos biotecnológicos”.