Los laboratorios recientemente inaugurados en la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Jujuy (Unju) promocionan un nuevo servicio, con la inclusión de uno para el Centro de Control Agrícola Industrial, en el que las industrias y actividades encuadradas podrán solicitar todo tipo de determinaciones, ya que cuenta con un equipamiento que lo hace único en el NOA.

José Luís Zacur, secretario de Ciencia y Técnica de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Jujuy (Unju), explicó que se trata de dos pisos de laboratorios, un Centro de Control Agrícola Industrial, donde se dispondrá de laboratorios con instrumentación que servirá para investigación y servicios a terceros. Adjunto de ésto cuentan con una sala de reuniones para los investigadores y la administración del centro industrial.

El primer piso, destinado a un laboratorio, tiene 525 metros cuadrados, en tanto que el segundo piso, con 9 laboratorios, son 350 m2 más una sala de reunión que sumará alrededor de 40 m2, con lo cual se permite ubicar y reunir a los investigadores y potenciales clientes para los nuevos servicios.

Su distribución supone un laboratorio de Análisis Físico-Químico de Alimentos, otro de Análisis Sensorial, un laboratorio de Cromatografía dividido en cromatografía gaseosa y HPLC cromatografía líquida; otro laboratorio de fluidos supercríticos, uno de Espectrocopía Infrarroja, y dos de servicios que dispondrán otro tipo de instrumentación que aún no se definió.

La etapa de promoción se iniciará ahora, tras el proceso de selección del personal administrativo que manejará el centro, con lo cual paralelamente empezarán a trabajar.

Se trata del único equipo en el NOA, con lo cual servirá de base para análisis de este tipo no sólo en el área de alimentos de la Unju sino también será de referencia en el resto de los institutos de esta región del país.

Para estos laboratorios se incorporarán algunos equipos que sirven para medir el comportamiento mecánico de los alimentos, por ejemplo para medir la resistencia de un grisin al ser roto, o de queso, o el grado de masticabilidad de algún alimento, determinar si es muy blando o duro, lo cual supone una medición de calidad y es conocido como "texturómetro".

"Este laboratorio estaría destinado a este tipo de análisis, que en principio está orientado a alimentos, pero con equipamiento versátil hacia otros sistemas", afirmó Zacur.

Sucede que la Facultad de Ingeniería está formando parte de una red de investigación de alimentos del Noroeste Argentino. De hecho la adquisición de los equipamientos fue consensuada con el resto de las unidades que tienen control de alimentos dentro de las universidades, lo cual permitió definir necesidades y distribuir fondos hacia la compra de equipos que todos pueden llegar a necesitar, sin duplicar las existentes, de modo de complementarse.

Apuntan a las industrias alimenticias pero también a las de carácter inorgánico, que pueden utilizar parte de este equipamiento, como el caso del espectrómetro de absorción atómica, muy utilizado por la industria metalúrgica y minera debido a que permite determinar la traza de alimentos. En el caso del agua puede determinar el contenido de arsénico o plomo, con lo cual podría servir para control de calidad de agua o de contaminación ambiental.