La escasez de carne vacuna y la consecuente suba en los precios del principal alimento de los argentinos, podría acentuarse en los próximos días según estimaciones que se realizan desde las carnicerías locales.

Desde el pasado sábado, y con el objetivo de que se produzca más carne con el mismo stock, el peso mínimo para comercializar la carne de ternera volvió a subir.

A partir de este mes, no se podrá faenar vacunos de menos de 300 kilos y esto podría producir en el corto plazo, un efecto inverso. Es decir, que se siga disminuyendo el stock actual y los precios vuelvan a subir.

Hasta fines de marzo, el peso mínimo de faena era de 260 kilos en pie, por lo que se espera que la decisión de evitar la matanza de vacunos muy jóvenes y livianos, traiga verdaderos cambios en el mercado interno.

Por ejemplo. A pesar de que un corte siga siendo llamado como de ternera, en verdad lo que se estará adquiriendo es lo que antes se consideraba carne de novillo o vaquillona.

De todas maneras, el mayor temor radica en lo que pueda llegar a ocurrir con los precios. Respecto a abril de 2009, los valores del novillo en el Mercado de Liniers subieron de $ 3,30 a $ 5,80 por kilo vivo, casi 75%.

Si bien al consumidor los valores de la carne subieron menos, el porcentaje durante el último año sigue siendo importante y muchos los ubican en torno al 40%.

¿De cuánto será el nuevo aumento? Los carniceros rafaelinos no se atreven a mencionarlo. Pero de algo están seguros: el precio de la carne volverá a subir y el consumo seguirá cayendo.

En el primer trimestre del año, se redujo en todo el país una quinta parte del consumo interno. Según el informe mensual de la Cámara de la Industria de la Carne, el argentino medio pasó de comer de 68,5 kilos al año, a comer 56,2 kilos.

Es decir, en este 2010, se está consumiendo cerca de 12 kilos menos de carne que en 2009 y la caída del consumo ya se ubica en el orden de un 18 por ciento, con perspectivas de seguir descendiendo. Aunque parezca mentira.