Los panaderos tendrán que retocar sus preciadas recetas y los clientes deberán agarrarle el gusto a un pan un poco más soso. Pero a la vez todos serán beneficiados, porque consumirán menos sodio. Es que el Ministerio de Salud hará una jornada para panaderos hoy, en la que enseñará a preparar los productos sin pasarse con la sal. Luego, ellos probarán los resultados y, si trabajan del modo indicado, lograrán una certificación especial.

El plan ‘Menos sal, más vida‘ es nacional y el pan es uno de los elegidos para la disminución de sodio, porque es un alimento de consumo cotidiano. El programa ya unió a 6.000 panaderos del país y ahora ofrecerá la posibilidad de unirse a los sanjuaninos.

‘A cada panadero se le entregará un vasito que indica la medida de sal que debe colocar en 50 kg de harina. La idea es que ellos prueben cómo salen sus productos usándolo‘, contó Graciela Saffe, de la División Nutrición del Ministerio de Salud. E indicó que ‘en promedio, cada persona consume 12 gr de sal por día, cuando tendría que consumir 5. Se calcula que con sólo bajar 3 gr, en el país morirían 6.000 personas menos por año por no padecer enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares y renales. Con los cambios en el pan no los vamos a lograr, pero es un modo de empezar‘.

Los panaderos harán la prueba, aunque la miran de reojo. Jorge Bustos, del Sindicato de Panaderos dijo que ‘es una cuestión de cambiar hábitos de los panaderos, a quienes les tocarán el sabor de sus productos, y de los consumidores, que se tendrán que acostumbrar al cambio. Será difícil, pero como la intención es mejorar la calidad de vida vamos a probar‘. En cuanto a la cantidad de sal que usan, Bustos contó que ‘por kilo de harina se pone entre 50 y 200 gr. Cada panadero tiene su receta y su clientela está acostumbrada a ella‘.

Saffe dijo que no obligarán al cambio, sino que lo incentivarán. ‘Se verificará si los panaderos usan la cantidad de sal indicada. Quienes lo hagan tendrán una certificación y el nombre de sus panaderías será difundido en los medios‘, explicó.