Este desarrollo comenzó con el ganador del concurso del INTI 2008 "La Mirada Larga" donde se presentó la empresa Prodeo de Chivilcoy, a cargo de Matías Balán.

La empresa posee un pequeño tambo y produce además aceite de soja y su problemática era qué destino podía darle a la borra de soja que produce contaminación ambiental.

El INTA-Balcarce diseñó la alimentación del ganado vacuno, y logró producir una leche que reduce el porcentaje de grasas dañinas al organismo, o grasas saturadas, las cuales obstruyen las arterias y aumentan las que son beneficiosas.

Con la intervención del Centro INTI Lácteos, se desarrolló una leche funcional, es decir, una leche con propiedades adicionales sobre la salud de los consumidores, más allá del beneficio clásico del aporte de nutrientes (proteínas, grasas, azúcares, minerales).

Esta leche aporta biomoléculas como el AV y el CLA, que presentan propiedades antiaterogénicas, antidiabéticas y anticancerígenas, entre otras.

Detalles

El Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) desarrolló queso con propiedades anti cancerígenas, anti aterogénicas y anti diabéticas que comenzó a producirse dos semanas atrás en de Chivilcoy, en la planta "Lácteos Funcionales en Chivilcoy" de Matías Balán, propietario de la empresa Prodeo SRL. Desde marzo de este año 2009, INTI Lácteos está asistiendo de manera conjunta con el INTA Balcarce a Prodeo S.R.L. en el desarrollo de quesos altos en CLA y ácido vaccénico (AV), cuyo interés radica en sus propiedades hipocolesterolémicas (disminuye el colesterol en sangre), anticancerígenas, antiaterogénicas y antidiabéticas demostradas en modelos experimentales.

El proyecto del INTI es generar productos diferenciados en la cadena láctea, con alto contenido en Ácido Linoleico Conjugado (CLA), integrándola a la cadena de producción, industrialización y comercialización del grano de soja; logrando el desarrollo local de pequeños productores, incluyendo así a todos los actores de la cadena agroalimentaria.

Estos productos lácteos funcionales que contienen estas moléculas bioactivas (CLA y AV) se logran a través de la suplementación estratégica desarrollada en INTA Balcarce.

De esta manera las vacas utilizadas en este estudio recibieron una alimentación especial, que consistió en una combinación de aceite de girasol y borra de soja (subproducto del aceite de soja que actualmente es desechado).

En los laboratorios de INTI Lácteos se comprobó que en las leches provenientes de las vacas tratadas con dicha alimentación, se redujo la concentración de los ácidos grasos no deseables (grasas saturadas), a la vez que se logró el aumento de los ácidos grasos benéficos (como el CLA), la transferencia de estas moléculas a los subproductos elaborados fue exitosa, encontrándose en un rango del 95 a 98% .