Hay que tener en cuenta que el cien por ciento de los productos lácteos que consumimos proviene de la Pampa Húmeda, lo que significa una importante transferencia de divisas de la provincia hacia otras.

La propuesta resulta interesante para San Rafael teniendo en cuenta que en el sur de la provincia se asienta el grueso de la ganadería provincial con alrededor de 500 mil cabezas, y hasta no hace mucho se trabajó en la producción de leche, yogures y distintos tipos de queso en la Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, en la planta que la cooperativa Cerricoop tiene en calle Universo de el Cerrito, aunque el proyecto fracasó ante la falta de provisión de leche por parte de los tamberos, a quienes les convenía vender la leche por litro en la calle y no entregarla a la cooperativa.

Ahora se analizaría sanear esa cooperativa donde el gobierno invirtió 300 mil dólares, aunque haya que transformar la misma en otra figura legal.

El establecimiento tiene una caldera a gas natural que incorporó la FCAI como también tanques de acero inoxidable.

Durante un tiempo, allí se elaboraron quesos, algunas partidas saborizadas, y yogur que se entrega a las escuelas, y la elaboración estaba a cargo de los alumnos de la carrera de Bromatología e Industria de la Alimentación, experiencia que debería tenerse presente al momento de tomar decisiones.