Para que la industria mantenga ese dinamismo, un equipo de investigadores del Laboratorio de Industrias Cárnicas de la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Entre Ríos realizó estudios para aportar soluciones a la industria. Gustavo Teira, director de dicho laboratorio y coordinador del equipo de investigadores, explicó al suplemento Cash, de Página | 12, la situación sectorial.

El principal problema que presenta la industria de carne aviar pasa, para el investigador, por el ritmo de producción. “Las elevadas velocidades de producción horaria son las que han generado algunos problemas. Las quejas son con relación a la terneza de la carne, tanto la que se exporta como la que se envía a las principales plazas del mercado interno. El principal corte del ave es la pechuga, el filet de pechuga y la carne totalmente deshuesada y limpia. Cuando las velocidades de producción son muy grandes, no hay tiempo ni espacio suficiente para dejar esa carne un cierto número de horas madurando. En términos de producción se denomina maduración de la carne antes del deshuesado, y eso trae como consecuencia muchas veces que la carne no se tiernice lo suficiente. De esta manera nos encontramos con un producto que no garantiza totalmente su calidad”.

Asimismo, mencionó que cuando aumenta el consumo “aumentan las posibilidades de exportación, se empieza a producir más y aparecen problemas que antes no estaban presentes. Hay que diagnosticar muy bien el problema, para después poder elegir la tecnología más conveniente”.