Un importante reconocimiento obtuvo la fábrica de productos lácteos La Chavense de esta ciudad, al obtener la medalla de oro en la categoría queso semiduro, tipo barra tybo y medalla de plata en queso semiduro con ojos, tipo Pategras, en el IV Concurso de Cata de Quesos Tandil 2011 y del que participaron más de 40 fábricas de la provincia de Buenos Aires y otras regiones del país.
Lioi explicó que "los 130 quesos fueron divididos en distintas categorías", en tanto participaron unas 40 empresas.
"En cada categoría se eligen los tres mejores puntajes, entonces se entregan los premios -oro, plata y bronce- en relación a su performance", señaló el médico veterinario.
Se juraron los quesos de pasta blanda, semidura y dura. Dentro de esos grupos, se engloban distintos tipos como cuartirolo, rellenito, especiados, quesos de Tandil y otras categorías previstas en el Código Alimentario Argentino.
Los profesionales que ocuparon las distintas mesas tuvieron la tarea de "pasar los quesos por sus sentidos y los comparan con un patrón, para el cual fueron entrenados", manifestó médico veterinario.
Estos jurados, de hecho, trabajan en casi todos los eventos oficiales de la provincia de Buenos Aires y otros puntos del país. Incluso el Ministerio firmó convenios con referentes de Uruguay, y dos jurados "orientales" participaron en el panel de la cata de Tandil.
Si los especialistas "detectan un desvío del patrón, se quita un punto o medio en relación" al defecto registrado, agregó el director de Producción Agrícola.
En líneas generales, los jurados miran "la apariencia interna y externa, se considera el olor, sabor y las características propias de cada uno de los quesos, más la textura", refirió sobre los tres ejes que se ponderan a la hora de emitir una calificación.
Los industriales que presentaron productos en la cata recibirán una opinión de calificados especialistas, los que integraron el panel de jura, "herramienta para mejorar" por encima de los resultados finales, esto es, los ganadores y perdedores de toda competencia.
"Ganar o perder es parte del folclore de una jura, y en realidad se trata de una cuestión secundaria porque participar y pasar un producto a través de un panel sensorial entrenado, recibiendo a cambio de eso una respuesta que apunta a brindar información para mejorar, es importante", analizó Lioi.
El funcionario, por último, aseguró que la Provincia acompaña este tipo de emprendimientos "tanto en el entrenamiento de los jurados y el servicio que les damos a las pequeñas empresas que individualmente nunca podrían llegar a pagar un panel calificado para que evalúe sus quesos", apuntó Lioi.
El Estado, de este modo, "trabaja en conjunto con la actividad privada para generar espacios y darle al industrial herramientas de mejora para sus productos", culminó el entrevistado.
Comentá la nota