Comer, ese inconmensurable placer diario, a veces, no causa tanta satisfacción. Esto ocurre cuando, como ahora, los precios de los insumos básicos para preparar los platos más elementales no dejan de subir.

Según el estudio que mes a mes publica el Defensor del Pueblo de Córdoba y que releva el precio de 50 productos de la canasta alimentaria, el costo de la preparación de cuatro de los platos más comunes en la mesa de los argentinos trepó, en promedio, un 23 por ciento en los últimos 12 meses.

En efecto, según la investigación, los fideos con salsa bolognesa, el asado y el pollo al horno con papas y ensalada aumentaron 25 por ciento entre noviembre de 2010 y el mismo mes de este año. Las milanesas con puré, en tanto, treparon 19 puntos porcentuales.

En el detalle por menú, preparar los italianísimos fideos pasó de 16 a 20 pesos; el tradicional asado (“sin bebidas alcohólicas”, aclara el informe) cuesta ahora 73 pesos (hace un año “dolía” 58); el pollo aumentó de 42 a 53 pesitos; y las “mila”, de 45 a 54 pesos.

En todos los casos, los valores corresponden a la compra de todos los ingredientes para preparar cada uno de los menúes para cuatro personas. Por supuesto, la Defensoría hizo el cálculo de la cantidad necesaria de cada ingrediente para cada plato y prorrateó el precio teniendo en cuenta el gramaje necesario.

Los culpables. Las principales responsables de estos aumentos son las verduras. La cebolla, por ejemplo, trepó 79 por ciento de un año a otro. Algo parecido pasó con la zanahoria (63 por ciento), le lechuga (55) y el tomate (53).

El pan rallado también hizo su aporte y subió 37 puntos porcentuales, lo mismo que el puré de tomate (30 por ciento), el vinagre (23), los huevos de color (19) y hasta la sal (28).

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Fideos a la bolognesa

Costo del menú: $ 20,21

Hace un año: $ 16,15

Aumento: $ 4,06 (25,16%)

La carne molida subió 17,27% en el último año. Por esto, el medio kilo calculado para la salsa representa ahora $ 1,45 más. El resto del aumento se va en el paquete de fideos secos, zanahoria, tomate fresco, cebolla, puré de tomate y aceite.

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Milanesas con puré

Costo del menú: $ 54,24

Hace un año: $ 45,62

Aumento: $ 8,62 (18,90%)

El incremento de las milanesas con puré fue el menor de los platos analizados. La suba de la nalga (15,55%) representa $ 5,78 del total de la suba interanual. El resto se lo llevan las papas (46,5%), el huevo (19,26%), el pan rallado (37%) y el aceite (23%).

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Asado con ensalada

Costo del menú: $ 73,42

Hace un año: $ 58,49

Aumento: $ 14,93 (25,52%)

El asado para cuatro cuesta este año $ 14,93 más. La mayor parte de la suba se la lleva, como es de esperar, la carne, con incrementos promedio del 18%. Los mayores aumentos porcentuales corresponden a las verduras para la ensalada: tomate y lechuga.

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Pollo al horno

Costo del menú: $ 53,38

Hace un año: $ 42,38

Aumento: $ 11 (25,94%)

Aunque el pollo fue uno de los alimentos que menos aumentó en los últimos 12 meses (11,97%), todo lo que “rodea” al ave para prepararla al horno, con papas y ensalada, subió notablemente. Papa (46%), tomate (53%), cebolla (79%) y aceite (23%).

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Noviembre: el mes más inflado de 2011

El estudio de la Defensoría del Pueblo de Córdoba reveló que noviembre fue el mes en que más aumentaron los precios de los alimentos.

Según el relevamiento, durante el mes pasado, los precios subieron un 3,78 por ciento, un valor que es superior al registrado en cualquiera de los meses anteriores del año. Los periodos más “calientes” fueron julio (2,61 por ciento), marzo (2,45), abril (2,36) y mayo (2,23), pero ninguno superó los tres puntos, como sí lo hizo noviembre.

En el detalle de los productos, el informe explica que el precio de algunas verduras, como la lechuga y el tomate, que en octubre habían bajado, en noviembre registraron fuertes incrementos. “No obstante, la buena noticia está dada por la fuerte baja el mes pasado de la cebolla (–32 por ciento)”, indicó la Defensoría en su análisis.

“En el caso de los huevos y lácteos se pudo observar una tendencia al alza en quesos (variaciones positivas de entre el 2 y el 10 por ciento), siendo el queso de rallar el de mayor aumento (10,5 puntos)”, agregó. Por su parte, la carne retomó su ascenso y subió un promedio de 3,09 puntos porcentuales.