Ambos son egresados del Colegio de Cocineros del Gato Dumas y desarrollan sus profesiones en Pico y Santa Rosa. Ricardo impuso su sello en pastelería con local propio y es jefe de cocina del resto de su hermano, Claudio Belfiore. Mientras que Leo trabaja como chef a cargo de un conocido restaurante santarroseño y lanzó su propia empresa de catering.

“Queríamos demostrar que en La Pampa también se pueden hacer cosas buenas”, afirmaron los cocineros y parece que fue el objetivo para mostrar sus habilidades culinarias en el concurso que tuvo lugar en Santa Rosa.

Con la consigna de trabajar con ingredientes regionales, presentaron una entrada que denominaron “deconstrucción de lengua a la vinagreta con ensalada rusa”. El plato principal fue “solomillo de ciervo con croute de almendras y aguaribay”. Guarnición de “mangrullo de papa, compresión de polenta, tomate y papa, dado de calabaza en almíbar y cromesqui de molleja rebosada en rúcula”, con una salsa de “reducción de Syrah Pampeano (Bodega del Desierto 25/5) con azúcar negra y arándano”.

Tras algunos contactos telefónicos, los cocineros practicaron por varias horas en el Resto Roma para presentar en el torneo técnicas que denominaron “cocina de deconstrucción”. “En cualquier restaurante de acá está la lengua a la vinagreta con ensalada rusa. Pero nosotros hicimos una deconstrucción, una deformación de lo que es el plato, llevado a un concurso. Con los mismos ingredientes que se usan para hacer la lengua a la vinagreta tradicional, aplicamos por cada ingrediente, una técnica diferente”, explicaron.

El jurado con dilatada trayectoria en Latinoamérica rescató la “excelente calidad de los platos presentados”, pero también les sugirió que debían “organizarse mejor” en el trabajo en equipo, según indicaron los piquenses.

“Hay que partir de la base que son platos de concurso”, aclaró Ricardo Belfiore. Y agregó que “el plato de concurso no es un plato que se vaya a ver en el grueso de los restaurantes. Ni por la cantidad, ni por la presentación. Nuestro plato, entre las dos cosas, no pesaba más de 80 gramos. Si vos hoy en un restaurante despachás la entrada de 80 gramos, te la tiran por la cabeza”, graficaron.

Los ganadores del concurso en La Pampa afirmaron que “es una satisfacción personal enorme ganar y demostrar a nivel nacional, que estamos actualizados y con muy pocos recursos”. Y explicaron al respecto que “en Buenos Aires tenés muchas más posibilidades, desde los ingredientes hasta la vajilla. Acá estamos muy limitados. No tenemos pescados y mariscos frescos, no tenemos cortes de carne de ciervo como en Bs. As. que en cualquier carnicería lo conseguís”, comentaron.

Entre el 30 de agosto y el 2 de septiembre participarán con “muchas posibilidades”, según lo que les manifestó el jurado internacional que ya los juzgó en Santa Rosa, de la Feria Hotelera Gastronómica que tendrá lugar en Capital Federal, donde competirán con 32 equipos.

Por otra parte, y como muestra de la continua aspiración de mejorar y compartir los conocimientos de cocina, Ricardo Belfiore organizó para el próximo 28 de agosto un curso con el reconocido chef Roberto Goñi, quien ofrecerá una clase de “caramelo en pastelería”. Tendrá lugar de 17 a 20 horas en el Resto Roma y los interesados podrán realizar consultas en la Pastelería de calle 11 esquina 12, o vía mail a ricardobelfiore@speedy.com.arEsta dirección electrónica esta protegida contra spambots. Es necesario activar Javascript para visualizarla .