El consumo de carnes no controladas constituye el principal factor de riesgo de sufrir triquinosis, ya que la determinación del parásito se hace de forma rutinaria en todos los animales sensibles durante su faenado en el matadero, algo que no siempre se cumple con los animales que no son sacrificados en el matadero.

Para evitar la enfermedad deben aplicarse controles sencillos pero eficaces. Normalmente los controles en los animales de consumo se hacen en los mataderos, donde se dispone de los medios materiales y del personal adecuado.

La alimentación con carne de cerdos domésticos que no han pasado por una buena inspección veterinaria constituyen la principal fuente de infección ante el riesgo de contagio con triquinosis, enfermedad producida por el parásito “triquinella spiralis”, que al ingresar al organismo se aloja en los músculos.

La carne de cerdo no controlada, al consumirse cruda, en chacinados y embutidos, o mal cocida, posibilita el riesgo de la enfermedad. Con las tareas de prevención, control y educación, se intenta reducir las cifras del contagio.

Por esta razón desde hace cinco años la Municipalidad, a través de su dirección general de Inspección, realiza diversas tareas para evitar la enfermedad que puede ser mortal para el ser humano o que deja secuelas de consideración. Las divisiones de Bromatología y Zoonosis de la cartera de Inspección, recorren comercios de expendio de carne de cerdo y sus derivados, donde se procede a notificar la absoluta prohibición de venta de carne y sus derivados (salames, chorizos frescos, bondiola, jamón crudo) sin la correspondiente certificación de libre de triquinosis lo que garantiza la calidad de los productos y que hayan pasado por la correspondiente cadena de comercialización.

“Es muy importante no comprar en lugares dudosos y mucho menos en la vía pública”, manifestó el director de Inspección de la Municipalidad de Zárate, Federico Sauter, alertando a los vecinos.

Hasta el momento no se registró en el distrito ningún caso de triquinosis en seres humanos, pero que invita y pide a la población a que se abstenga de comer carne de cerdo y derivados sin haber constatado a la hora de comprar estos alimentos, que tenga el troquel donde figure el establecimiento de origen del chacinado y la certificación de libre de triquinosis.

Sintomas

Durante la primera semana posterior a la ingesta del alimento contaminado, la persona que contrajo triquinosis padece un desorden gastrointestinal severo que puede manifestarse con diarrea, dolores musculares intensos, edema facial o hinchazón de párpados, picos de temperatura y un estado de decaimiento similar al de la gripe.

La gravedad de la enfermedad va a depender de la ingesta, ya que cuanto más elevada es la carga parasitaria en el alimento que se consumió, más grave son los síntomas que en ocasiones pueden provocar alteraciones cardíacas.

Los síntomas persisten entre 30 y 45 días, ya que la enfermedad evoluciona por si sola y es curable. Se diagnostica a partir del análisis de sangre del afectado.

El éxito en el tratamiento va a ser mayor en la medida que más temprano se lo aplique.

Ante la presencia de algún síntoma, la persona deberá acudir inmediatamente al médico o al centro de salud más cercano.