La comuna podrá desde su órbita garantizar el “cumplimiento de las normas vigentes referidas a la inocuidad de los alimentos”, un resorte que descansaba exclusivamente en la cartera agraria y de salud bonaerenses.

La Provincia adhirió a la ley 18.284, que establece el Código Alimentario Argentino, y resulta autoridad de aplicación para la supervisión “técnico-administrativa y de contralor de establecimientos y productos alimenticios durante los procesos de producción, elaboración, depósito, distribución, transporte y comercialización”.

Sin embargo, el Estado bonaerense puede convenir con los municipios la ejecución de las tareas de “trámites administrativos, analíticas, de capacitación y de fiscalización sanitaria”, un consenso ya sellado entre el ministro Ariel Franetovich (Asuntos Agrarios), el doctor Alejandro Collia (Salud) y el intendente Miguel Lunghi.

En su oportunidad, el mandatario tandilense se comprometió a “organizar y poner en marcha a su nivel, los servicios de inspectoría y auditoría tendientes al contralor de productos alimenticios y de establecimientos industriales y comerciales, con el fin de asegurar la inocuidad de los alimentos”, indica el texto de la resolución.

Como requisito, el municipio debe garantizar personal calificado (mínimo título terciario) en el Area de Bromatología, mientras que la Provincia tiene a su cargo la categorización de los “laboratorios municipales existentes”, y también realizar “la supervisión técnico-administrativa permanente de los sistemas de gestión, con relación a normativa, auditoría, epidemiología, capacitación y laboratorio”.