“Carnicerías saludables” es un programa llevado adelante por los gobiernos locales y universidad con el objetivo de prevenir y reducir los casos de Síndrome Urémico Hemolítico. En ese marco, ayer se llevó a cabo el lanzamiento en nuestra ciudad, con un convenio firmado entre el Municipio y la Universidad Nacional de Luján.

En la sala de reuniones del Rectorado de la casa de altos estudios, en el marco de lo acordado en un protocolo adicional al convenio de colaboración firmado oportunamente entre ambas partes, se selló el programa por medio del cual se realizará un muestreo de ambiente y de productos (carne picada) en alrededor de 100 locales cárnicos, con carácter de “relevamiento epidemiológico y control bromatológico”. Allí trabajará el cuerpo de inspectores de la Dirección de Bromatología en el relevamiento de los locales, acompañados por personal técnico del Laboratorio de Microbiología de Alimentos de la UNLu, que se encargará posteriormente del análisis de las muestras obtenidas.

El programa “Carnicería saludable” se desarrolla en el marco del proyecto de investigación PICTO 2010-0082, donde participan la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires (UNICEN) y la Universidad de Luján. Este proyecto se denomina “Prevención de Enfermedades Transmitidas por Alimentos: determinación de la calidad microbiológica y aislamiento de Salmonella spp., Escherichia coli en carne picada fresca destinada a consumo minorista”. Su objetivo es estudiar la prevalencia de bacterias patógenas en carne picada cruda destinada al consumo local, como instrumento para mejorar la calidad microbiológica y reducir los problemas ligados con la salud pública.