San Juan si bien es una colonia que tiene muchos españoles y sus descendientes, por cientos de años estuvieron atados a sus costumbres, es una provincia que a la hora de hablar de consumo de cerdo, algunos aspectos conoce. De todos modos, el consumo de este tipo de carne sigue siendo bajo a nivel nacional ya que sólo se consumen unos 5 kilos per cápita por año, mientras que el consumo promedio anual es de 30 kilos per cápita en el mundo. Por lo que hay un camino por demás interesante en el crecimiento de este tipo de consumo. “Imaginá por cada kilo que le sumemos al consumo nacional necesitamos unos 300,000 cerdos. ¿De dónde vamos a sacar semejante volumen?”, se pregunta Miguel Brisighelli, gerente general de Cerdo Argentino, que se encuentra por calle Zapata s/n por la calle que da el ingreso a la villa Cabecera de 9 de julio. Los datos estadísticos indican que los criaderos de cerdos de todo el país están creciendo al doble. Lo que se encuentra sobredemandado.

“Las trabas a las importaciones han hecho que se incremente el consumo. Esto lleva a que en la Argentina no se exporte ni un kilo de cerdo”. Este establecimiento es modelo en San Juan y tiene como particularidad la provisión en genética de cerdos al mercado nacional. “El 80% de los machos que se ven en el país salen de San Juan y nadie lo sabe”, explica Brisighelli, que luego de varios años fuera de la provincia, regresó a invertir por su provincia.

En diálogo con Diario El Zonda, el productor explicó que “Cerdo San Juan nace hace dos años y en este tiempo hemos provisto la mayor cantidad de genética porcina en el país. Toda nuestra provisión la compra Agroseres, que se encarga de distribuirla en todos los criaderos donde se hace cerdo”.

Tiene que marcarse que antes de ello Agroseres era la propietaria de emprendimiento. “Nos vendieron los animales y quedó el compromiso de venta de la genética”, detalla el gerente.

En ese sentido remarcó que son líderes en el mercado. “Es más no tenemos competencia en genética para machos”, detalla es especialista.

El negocio de la genética porcina

Agroseres tiene comercializada la producción del año, en machos son aproximadamente 1,700 de genética comprometida. “Cada macho de genética desprende entre 5 y 10 mil dólares”, detallla de manera contundente Miguel Brisighelli.

Al profundizar sobre la elección de los animales, explica que el 30 por ciento se los descarta por algún tipo de detalles. Estos se llaman descartes de genética y se los envía a carne.

El empresario detalló que en el tema de hembras de genética cuentan con la competencia de algunas empresas que son importantes en el sector, “estamos como los demás, pero donde somos superiores ampliamente es en machos, no tenemos competencia”

La realidad es que la ampliación final del proyecto al que hacen foco indica que para ello necesitan un préstamo que ronde en los 6 millones de dólares. Esto cubriría la ampliación del proyecto y una mayor cantidad de animales. El tema es que como resultado de esto, el emprendimiento al final requerirá de unos 250 nuevos trabajos para una zona como es el 9 de Julio.

El gerente sostiene que “no se valora la importancia que tiene para la provincia el producir genética animal y es muy difícil llegar a un rubro como esto”. Lo cierto es que en esta manipulación genética de los animales se los puede preparar para ser grasas, para ser tocino, etc.

En el mercado, crecimiento al doble

Por el aumento del consumo de carne de cerdo, “todos los establecimientos estamos creciendo al doble”, argumenta el productor sanjuanino. Por ello, “nosotros nos vamos a ampliar con 502 hembras más”. El tema es que Cerdo San Juan aspira a convertirse en un polo ganadero porcino de gran importancia ya que proyectan en el corto plazo contar con unas 5.000 madres, lo que elevaría el número de lechones por las nubes.

De acuerdo a lo que informó hace unos 15 días donde hubo un encuentro entre las autoridades de Cerdo San Juan y el gobernador José Luis Gioja junto al ministro de la Producción, Marcelo Alós.

El planteo de los empresarios es la necesidad de ampliarse pero para ello una de las condiciones es conseguir financiamiento. Tal cual están planteadas las cosas, el Gobierno se comprometió a realizar acciones para que estos emprendedores puedan conseguir financiamiento a través de los Créditos del Bicentenario.

El proyecto no sólo contempla la ampliación del número de madres sino también la construcción de un frigorífico, “un ciclo II, como se los conoce detalló Miguel Brisighelli. Se trata de un frigorífico que incluye faenamiento y demás acciones que ponen al cerdo en la mesa de los consumidores”.

La idea de fondo que tienen los empresarios, es hacer un importante centro de producción porcina en San Juan y desde aquí proyectarse en comercialización hacia el norte argentino. En la actualidad todo cerdo que sale de San Juan va a Buenos Aires y desde ahí se distribuye a los centros de consumo. Con esto no sólo podrán abaratar costos en el flete sino también en los productos que llegarán a cada uno de los consumidores.