La Directora de Bromatología, Andrea Sasía, convoca a manipuladores de alimentos a la jornada que se realizará el próximo martes 14. Establece que es parte del programa de sensibilización, y un paso previo antes que se convierta en una obligación para todos los comerciantes, distribuidores, productores y manipuladores de sustancias alimenticias.

Sasía expone que se trata de una “idea que surge ante la obligación de tener un conocimiento acerca de la Manipulación de Alimentos establecida por el Código Alimentario Argentino, por la Ley 23230. Esto es tan especial y necesario como tener la Libreta Sanitaria de los trabajadores que manipulan alimentos”.

La funcionaria asegura que con esas prácticas “estamos enseñando la integración de conocimientos a la gente, para aprender y defenderse. Con esto buscamos que la gente aprenda, fundamentalmente los riesgos de contaminación y las enfermedades que se pueden llegar a contagiar. Buscamos conciencia, desde éste programa que iniciamos desde hace un tiempo de hacer concientización y responsabilización ciudadana, donde cada uno es responsable de sus actos y las consecuencias que esto trae”.

“En la ciudad de Bolívar están trabajando más de 400 comercios vinculados al negocio alimenticio”, especifica Sasía sobre la base “del relevamiento que hicimos a principio de año. Si solamente ponderamos un promedio de dos personas por comercio, aunque hay algunos que tienen mucho más, son más de 800 personas”, las que tienen que empezar a realizar la formación de referencia.

Aclara la funcionaria que “el curso no lo tiene que hacer solamente quien cocina, sino que lo tienen que hacer, el que envasa, transporta y elabora, es para todo el que tiene en contacto con los alimentos. Por ejemplo, vamos a dar una idea básica de una de las enfermedades, que es la celiaquía, de la que no se sabe nada. Si se han tomado todos los recaudos para cocinar para un celíaco y el repartidor pone la comida arriba de una empanada, ya no sirvió de nada”, razón por la que “todo el mundo lo tiene que hacer”.

La capacitación

Las actividades están dirigidas “a PyMEs y comerciantes en general, nada es excluyente, a los comerciantes les damos la prioridad porque ellos son los que van a tener la obligación legal del certificado”.

Para la realización de las mismas, “el único requisito previo es la inscripción en nuestra oficina. Lo necesitamos para saber cuánta gente vamos a tener, no es que tengamos un cupo, pero sí una limitante en cuanto al espacio físico. Ya tenemos una buena respuesta, por lo que los instamos a que se apuren a inscribirse”, declara.

Sasía asegura que posteriormente a la capacitación, los asistentes “van a tener un certificado, porque esto está gestionado desde el Ministerio de Salud de la Provincia, entre otros organismos, que son los que bajan la información”.

El martes la jornada será intensiva, durando de 8:30 a 18:30 horas, es gratuita, y “al final de la jornada existirá una evaluaciónde la misma; es realmente una capacitación. Esto es importante y necesario porque necesitamos conocer las enfermedades que podemos transmitir”. Agrega que a la vez es pertinente “conocer los cuidados, porque cuando hacemos las inspecciones, muchas veces nos manifiestan como que tal cosa es una tontera, y realmente no lo es, sino que son cosas delicadas que pueden ser graves al momento de transmitir enfermedades”.

Con vistas a la obligatoriedad, adelanta que “prontamente esto se va a poner como condición sine quanon, sin una capacitación no se entregará la libreta sanitaria. Entonces nos estamos adelantando a dar las herramientas para después exigirlo. Esto no es una decisión nuestra, sino que ya es una disposición del Código Alimentario Argentino”.

Beneficios

Al momento de sopesar los beneficios para el comerciante o el trabajador, Sasía sentencia que lo “primero algo que no tiene precio, que es el conocimiento, además de lo importante que es tener conciencia, el estar colaborando en el cuidado de la salud. Esto no es solamente para uno, se debe dejar el egoísmo de pensar en la salud propia, sino para toda la comunidad. Como esto va a ser obligatorio, el tener la capacitación, la certificación y la libreta sanitaria, le va a servir –también- para buscar trabajo”.

Los informales

Ponderando la situación de aquellos comerciantes o trabajadores que realizan sus actividades de manera informal, Sasía explica que desde el gobierno se habla de situaciones irregulares. También ellos están incluidos porque “se abre una puerta camino a la regularización, para que empiece a estar dentro de las normas vigentes. Como dije, se buscan políticas inclusivas. Entonces es una puerta de inclusión, por más que las prioridades la tengan los comerciantes o las empresas productoras. Con estas herramientas, ya empezás a entrar dentro de la normativa, que es lo que buscamos, que todo el mundo trabaje, tranquilo, pero dentro de la normativa”.

Inscripción: en la Dirección de Bromatología, Lavalle 755.

Disertantes: Dra. Sandra Wac (Médica Nutricionista) y Ana Valle.

Contenidos:

El programa de capacitación primaria de personal involucrado en la manipulación de alimentos, materias primas, envases, utensilios y equipos, contará con los conocimientos de:

- Nociones generales de Bromatología y Microbiología.

- Legislación: Código Alimentario Argentino. Mercosur. Codex Alimentarius.

- Nociones de Normas de estandarización de Calidad.

- Concepto de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).

- Síndrome urémico Hemolítico (SUH).

- Manipulador de alimentos: Concepto de la granja a la mesa. Cinco claves de inocuidad. Agua y materias primas seguras.

- Manejo Integrado de Plagas (MIP)

- Sistema estandarizado de Higiene y Saneamiento.

- Buenas Prácticas de Manufactura.

- Cocina de Hospitales: Alimentos infantiles. Preparación de mamaderas.

- Enfermedad Celíaca y BPM libre de gluten.

- Nuevas tecnologías aplicadas a la producción de alimentos.