Durante años la incómoda situación de los fabricantes de pan en la ciudad fue uno de los temas recurrentes debido a la falta de apoyo que recibían desde el Municipio porque no se desarrollaban los controles ni tampoco se hacía respetar la normativa que regulaba la apertura de estos comercios, algo que trajo aparejado una superpoblación de panaderías o despachos del producto elemental en la canasta de alimentos. Pero los obstáculos continuaron al punto que el Centro de Industriales Panaderos (CIP), institución que reunía a los empresarios del sector, prácticamente está disuelto a raíz de la falta de compromiso por seguir adelante con la lucha, reclamos que en otros puntos del país se hacen escuchar y cuentan con el apoyo de la Federación Industrial Panaderil de la provincia de Buenos Aires.

Jesús Rodríguez

Uno de los referentes del sector es Jesús Rodríguez, emblema de los panaderos y uno de los principales dirigentes del CIP que siempre estuvo a la cabeza de los reclamos pidiendo igualdad de condiciones para trabajar en un marco de respeto de precios en los comercios del sector: “Realmente estamos muy mal pero con posibilidades de tener más problemas en un futuro inmediato.

“No estoy en el Centro desde hace algunos meses porque lamentablemente la entidad está disuelta, no hubo más reuniones periódicas y hoy nos encontramos con un panorama complicado”.

- ¿Cuál es la situación en el mercado de los panificados?

- Primero tenemos que decir que las materias primas que recibimos no son de la calidad que deben ser; el trigo está acumulado en los campos y no se llega a vender el producto antes de iniciar la sucesiva siembra. Esto nos perjudica notablemente porque la harina es de inferior calidad, se está moliendo un trigo malo que trae problemas a la hora de su utilización en las panaderías. Pero parece que les importa muy poco a los gobernantes y si ellos no se ponen a la cabeza será imposible revertir la situación.

En segundo lugar no podemos dejar de lado el tema precios y competencia. Tenemos pan de todos los precios; en una cuadra te lo venden a un valor mientras que a los pocos metros lo conseguís más barato o más caro, es increíble que estemos así por falta de los controles correspondientes. Cualquiera vende pan y facturas, nadie respeta nada en lo que atañe a distancias de comercio a comercio en este rubro.

- ¿Qué sucederá con el precio del pan?

- No tengo dudas que aumentará. Hay que informarle la verdad a la gente, los precios no se mantendrán porque es imposible con lo que cuestan las cosas que se utilizan para la fabricación del producto. Pero la competencia desleal seguirá; en mi panadería subo los valores y en la otra cuadra los mantienen y hasta quizás los bajan, no se entiende lo que pasa en Pergamino porque la Municipalidad nunca escuchó los reclamos, pedimos que se desarrollen los operativos en toda la ciudad, siempre reclamamos que hagan cumplir las leyes sobre apertura de comercios respetando las distancias uno del otro pero no se hizo nada, dejaron que esto se descontrole y ahora pagamos las consecuencias.

A nivel nacional

“Como todas las cosas estamos teniendo incrementos, debido a los costos que tienen las materias primas y por eso debemos ir ajustando los costos. Esta semana la Federación Nacional de la Industria del Pan informó que el kilo tiene que valer 6,60 pesos, algo que no se cumple porque hay lugares donde está más caro y en otros puntos mucho más barato”, informó un comerciante del sector. “Existen problemas con la entrega de la harina subsidiada, si el panadero llega a pagar más de lo estipulado debe agregar esa diferencia del precio al costo del pan. Además algunos panaderos usan gas-oil o gas y eso también se incrementó”, indicó el industrial. Sobre cómo se afronta esta situación, contó: “En esa situación estamos y el panadero debe estar todos los días especulando sus precios ya que si nos pasamos no vendemos, pero si es muy bajo trabajamos a pérdida. Además debemos tener los comercios en regla, con empleados en blanco y bien pagos. Hay que ver cómo se soluciona porque es feo explicar a la gente que se cambió el precio, es muy incómodo”.

El tema se agrava cada día, según denuncian los empresarios del sector. Ayer, la Federación Panaderil Bonaerense (Fippba) emitió un comunicado en el que advierte que podría haber faltantes de productos panificados en los comercios y confirmó el aumento de los precios en los productos derivados del trigo. “Las panaderías se ven seriamente afectadas ante la falta de entrega de harina en tiempo y forma, así como por el cobro encubierto de sobreprecios por parte de los molinos. De proseguir las irregularidades denunciadas, generarán desabastecimiento de productos panificados y aumento de precio para compensar los mayores costos”, indicó la entidad