En los últimos meses, desde el inicio del 2012, el consumo de carne bajó notablemente y ello preocupa a comerciantes del rubro, quienes aseguran que la situación viene en picada desde el año pasado. Sin embargo el panorama tendría un giro paulatino en los próximos meses según lo dijo a época el director de Ganadería en la Unidad Operativa de la Producción (UOP), Rubén González Cazón.

“Por la falta de hacienda se está originando toda esta situación, de incrementos de precios y poco consumo, pero creo que esto va a cambiar este año, paulatinamente, porque los costos de producción han aumentado y prácticamente se ha recuperado un millón de los 12 millones de cabezas que se perdieron, el cual era el stock que venía teniendo el país y que se está pronto a recuperar”, explicó.

En tanto, la semana pasada muchas carnicerías recibieron los distintos cortes vacunos con un nuevo incremento y por esa razón algunos comerciantes decidieron desde ayer remarcar en un cinco por ciento los precios al mostrador, mientras que otros aseguraron a este medio que decidieron absolverlo hasta cuando puedan.

“Ya el lunes pasado me bajaron la media res con un incremento de 0,40 centavos pero decidí no subir los precios por ahora aunque no creo que pueda aguantar mucho más”, contó el carnicero Ramón Almirón, quien hace más de tres años está al frente de un autoservicio del barrio Santa Rita. El joven destacó la importante baja en las ventas de carne y mencionó que “antes bajábamos siete media res por semana y ahora sólo tres o con suerte cuatro”.

Para él, al igual que para Ramón Montiel, carnicero del barrio Laguna Brava, el descenso de las ventas ronda el 50 y el 60 por ciento a diferencia de lo que se registraba el año pasado para esta misma fecha.

“Está demasiado bajo. La gente ya no compra como antes y por ende nosotros tenemos que bajar al local menos cantidad de producto”, indicaron.

Por su parte, Hugo Lucena, comerciante del rubro apostado en el Mercado de Productos Frescos de la ciudad, explicó a época que la situación de caída en las ventas se siente más fuerte en los últimos 15 días y lo relacionó con “el inicio de la cuaresma y de las clases que también influyen bastante en el bolsillo de la gente”.

Marcas récord

en todo el país

Según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el consumo de este alimento en el país fue de 56,6 kilos promedio por habitante en 2011. Se trató de la peor marca de la última década, incluso inferior a la crisis política y financiera del 2001 y la posterior devaluación (inmersos en toques de queda, saqueos a supermercados y cacerolazos en una multiplicidad de ciudades argentinas).

Como se puede observar en el gráfico arriba, donde se muestra el consumo promedio anual de carne vacuna por habitante, desde 2000 a los últimos meses de este año hubo un marcado descenso principalmente en 2010 y 2011.

En la década comprendida entre 2001 – 2011, según datos proporcionados por el IPCVA, sólo en tres oportunidades el consumo estuvo por debajo de los 60 kilos promedio por habitante en el país: 2002 (59,3), 2010 (58,2) y 2011 (56,6).

En tanto, según los últimos datos publicados en la página oficial de IPCVA, en enero de este año el consumo de carne en el país fue de 60,4 kilos promedio por habitante mientras que en febrero 59,1, lo que indica un descenso del mismo de la misma forma que lo vienen remarcando los propios comerciantes del sector.

Los peores indicadores en los últimos 90 años

De acuerdo a la Cámara de la Industria de la Carne (CICCRA), la demanda de carne se ubicó en su menor valor de los últimos 90 años

-teniendo en cuenta la serie histórica publicada por el Ministerio de Agricultura- comparable con la crisis del 30´ del siglo pasado y la post guerra mundial.

Para la CICCRA, según un reciente informe publicado por un medio nacional, el descenso fue importante: el 2011 fue la más baja en los últimos 90 años. Según tales datos, en 1921 el habitante promedio argentino demandó 53,7 kilos de carne y no bajó de los 60 kilos anuales hasta la crisis post convertibilidad, de 2002 año en que se consumió casi tres kilos más que en 2011.

En tanto, según se extrae de los informes estadísticos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), la faena correspondiente al 2011 -unas 11.058.000 de cabezas- es la más baja registrada desde 1974. A excepción del 2006, cuando la faena anual quedó por debajo de los 14 millones de cabezas, desde 2004 y hasta 2009 inclusive, las faenas superaban, y en muchos casos holgadamente, los 14 millones de bovinos. Los niveles actuales de faena (ya en 2010 fue de sólo 11.883.000) responden a una disminución del stock bovino, que cayó de 58 millones en marzo de 2007 a 48 millones en marzo de 2011.

Lo que dicen los carniceros

1- HUGO LUCENA (EPIGRAFE DE FOTO)

“Las ventas están muy mal, han disminuido notablemente. Bajó entre un 20 y un 25% en los últimos 15 días pero esto se viene en descenso fuerte ya hace un mes y medio. Al vender menos, compramos menos. La gente ya casi no compra al por mayor como antes cuando llevaban cinco o seis kilos de costilla, por ejemplo. Ahora piden por un monto ‘x’ o por $20 o por $15”. (Mercado)

2- RAMÓN MONTIEL (EPIGRAFE DE FOTO)

“La venta de carne bajó un montón. Ya desde el año pasado, con la gran cantidad de aumentos que se fueron dando, el consumo disminuyó hasta ahora en casi el 60%. Antes se vendía 10 media res por semana y ahora sólo entre tres o cuatro. El que viene a comprar ya no lo hace al por mayor sino que lleva por cinco, siete o 10 pesos. Lo que más sale es molida y osobuco”. (Barrio Laguna Brava)

3- RAMÓN ALMIRÓN (EPIGRAFE DE FOTO)

“Desde principio de año se siente fuerte el bajo consumo de carne. Ya ahora es demasiado notorio porque de comprar siete media res por semana ahora estamos bajando tres y con suerte cuatro. La gente ya no compra como antes y busca lo más económico. Lo que más lleva es aguja y molida, todo por montos de dinero y no por kilo”. (Barrio Santa Rita)

Moreno autorizó nuevas subas para abril

El secretario de Comercio Interior, Guillermo Moreno, autorizó nuevos aumentos de precios para más de 20 empresas fabricantes de alimentos, bebidas, artículos de tocador y de limpieza. En todos los casos, los incrementos rondan entre el 3 y el 9,5 por ciento. Será a partir de abril.

En la lista de compañías que obtuvieron el visto bueno para actualizar su lista de precios, informó el diario "La Nación", figuran tanto multinacionales, como Nestlé, SC Johnson, Aguas Danone, Quickfood (del grupo brasileño Brasil Foods) y Algodonera Aconcagua (controlada por la compañía Productos Familia), como compañías nacionales de peso, como Paladini o Celulosa Campana.

Entre las empresas que lograron la autorización también figuran algunas PYME, como Emeth (que produce mermeladas y gelatinas), Maculan, que comercializa escobillones y secadores de piso con la marca Samantha, o la fabricante de artículos de limpieza La Gauchita. A éstas se sumaron las bodegas López, Concha y Toro y la sociedad J. Llorente, dueña de los vinos Pascual Toso y el whisky Criadores.

La suba también alcanzó a las principales marcas de yerba mate, como Rosamonte, CBSé, Amanda y La Tranquera.