El mercado del mosto no se le parece en nada al del vino. Nació en su momento como una alternativa para sacar volumen de litros de vinos del mercado y con el tiempo se fue constituyendo por su propio peso. Hoy sin dudas es uno de los mercados que tiene la vid a la hora de la diversificación productiva.

Este tipo de alternativas productivas han tenido éxito en la provincia de San Juan donde se ha consolidado como una muy buena industria. Esto hizo que la carta de productos de San Juan al final de la cosecha sea amplia y que el vino sea un producto más de lo que se hacen. De hecho las estimaciones actuales indican que hasta el momento San Juan elaboró más del 44 por ciento de sus uvas en mosto. Esto indica un sobrecumplimiento al acuerdo del mosto entre las provincias de San Juan y de Mendoza que indicaban que se debía elaborar el 30 por ciento del volumen total que ingresa a bodegas a mosto. Hoy Mendoza escasamente supera el 17 por ciento con muy pocas uvas por cosechar, lo que adelanta de hecho un nuevo fracaso del acuerdo del mosto. De hecho hay sectores industriales que están pensando ¿para qué acordar con una provincia que nunca cumple? Esto de entrada pone condicionamientos para el próximo año, a pesar de que las autoridades se mostraron un tanto más inflexibles a la hora de acordar, los resultados han sido los mismos. La realidad no es que San Juan sea un sobrecumplidor de este acuerdo, sino que Mendoza tiene sus ojos puestos en otro tipo de producción. El problema de fondo es que si Mendoza produce el mosto del acuerdo, el volumen se incrementa y esto no generaría problemas en los mercados a finales de año.

Sin embargo, la realidad dice que el gobierno tenía razón a la hora de incentivar la producción de mostos. En 2011 se han comercializado más de 150 mil toneladas de este producto, lo que implica una tendencia creciente y un fortalecimiento en los mercados internacionales. Ya en 2007 supimos tener el número uno en lo que es exportación de mostos cuando Argentina llegó a colocar en los mercados internacionales unas 210 mil toneladas.

La crisis en la producción de vides, la especulación de Mendoza a la hora de hacer mostos proyectan para este 2012 unas 120 mil toneladas de mosto. Vale mencionar que este producto, se elabora e inmediatamente está en condiciones de ser comercializado. Lo cierto es que al profundizar la hipótesis de la falta de mosto, se nota que hubo un mercado creciente.

A esto se le tiene que sumar que al primero de marzo las existencias de mosto en la Argentina eran de unas 26.560. De estas unas 11.700 serían de mosto concentrado y el resto 14.820 toneladas serían de sulfitado.

Esto llevaría a que si se suma el stock existente con la producción proyectada rondaría las 150 mil toneladas, pero serían pocas para la proyección de ventas que tiene nuestro país en este producto.

Ojo con la calidad

Al mirar el volumen total de mostos sulfitados, 14.820 toneladas, otro de los temas que se tienen que analizar es la calidad de los mismos. Expertos consultados por Diario El Zonda explicaron que los caldos sulfitados con el tiempo pierden calidad, por ello hay que ver en que estado se encuentran. De ser inutilizables, le quitan aún volumen a la producción de 2012, pero en general son usados como cortes y de a poco salen del mercado con los nuevos mostos que se producen.

Negocio cerrado

Al ser consultado el Gerente de la Cámara de Productores y Elaboradores de Mosto de la Argentina, Sergio Colombo, insistió en que “el mosto es un buen negocio. Hoy el litro de sulfitado esta por encima del peso veinte, en cambio el litro de blanco escurrido apenas supera el peso”. Lo que deja algún margen de ganancia en un mercado donde el precio del vino se encuentra muy deprimido y las proyecciones invitan a pensar que continuará en el tiempo de la misma manera.

Algo pasa: ¿sin volumen y sin precio?

La tesis del Gobierno es que si en esta temporada se hacía el 30 por ciento de uvas que ingresarán a bodegas mostos, el problema del alto stock dejaría de serlo. Es que se sacaría mucho volumen del mercado y con las existencias actuales y los nuevos caldos se llegaría con tranquilidad y con una cierta revitalización del precio.

El tema en consideración es que no ocurrió ni lo uno ni lo otro. El acuerdo del mosto como ocurrió desde que se impuso no contó con el cumplimiento de Mendoza, que prefiere pagar multas a hacer mosto. Esto sin dudas lleva a pensar que para los que manejan el mercado les interesa contar con stock y poderlos manejar a bajo precio, donde tiene mayor impacto es en los productores.