En un repaso por las carnicerías de la ciudad de Sáenz Peña, se coincide que hoy el principal problema es conseguir animales de buena calidad para faena. Esta situación provoca que en el mostrador de las carnicerías los precios fueran remarcados, llegando el aumento en los últimos días al %10, sumando en lo que va del año entre un %20 y %30, dependiendo de los cortes y la calidad de la carne.

Falta ganado,

pocas ofertas

Entre los propietarios de las carnicerías consultadas algunos destacan que la falta de hacienda provoca limitantes en las pizarras de los precios de ofertas que se puedan ofrecer al consumidor. Señalando que hay semanas en las que no se consiguen animales de la zona que permitan ofrecer un mejor precio al cliente y se debe recurrir a la compra de lotes de hacienda de otra región, lo que encarece el costo de la mercadería.

“Por ejemplo la carne de ternera hoy está 22 pesos el kilo y hace unos diez días atrás se vendía a 20 pesos, aumentando en un promedio de dos a tres pesos todos los cortes, pero también se incrementó el precio de la carne de cerdo hasta un %20”, explicó una de las fuentes consultados.

Los precios

El promedio de precios de los cortes más vendidos son, al día de hoy, los siguientes: pulpa $22,00; costeleta $17,00; lomo $25; molida especial $22,00; cuadril con hueso $16,00; falda especial $15,00 y costilla $18,00.

Escasez y precios altos

El productor ganadero en las ventas que realiza hoy, especialmente en los remates programados por las entidades, consigue precios muchos mejores que los pagados hace un año atrás. El pago por el animal en pie fue mejorando paulatinamente en lo que va del 2010 justificando la inversión que hace el productor para terminarlo. Antes de la primera mitad del año, en remates generales, se había pagado para invernada hasta $7,50 el kilo de ternero, llegando en el último evento de la Sociedad Rural del Centro Chaqueño de Machagai a pagarse $8,90 el kilo de ternero trazado y $8,30 sin trazar.

La escasez de hacienda provoca que también las ventas por fuera de remates de las sociedades rurales obtengan buenos pagos. En la zona de Sáenz Peña, los productores pueden llegar a vender novillitos para abasto entre $6,50 y $7,50 el kilo y para invernada puede alcanzar los $8,00.

Cabe acotar que para la venta al mostrador se logra una utilidad de entre el %50 y %55 por ciento del animal en pie.

Para arriba

Con este comportamiento de los precios de los animales en pie, los ganaderos señalan que “se venía comentando que en el segundo semestre del año los precios irían repuntando por la gran demanda que existe y la tremenda disminución en el stock q hace insuficiente la oferta”.

De todos modos los dirigentes ruralistas entienden que “el aumento va a ser un factor conflictivo y que puede ser utilizado políticamente para volver a castigar al sector”.

Desde el sector explican que hay meses del año que son de suba y otros de baja. “A partir del 15 de diciembre históricamente el precio sube hasta el 31 de diciembre y el primer trimestre del año sigue subiendo es decir que en enero, febrero y marzo el precio va a crecer considerablemente”, siendo este el fundamento que explica porqué hoy el invernador paga cerca de $9,00 el kilo de ternero.