Es una labor entre el Municipio y profesionales de la Unne. Tomarán muestras de todas las carnicerías de la ciudad. Buscan determinar los posibles riesgos a los que son expuestos los consumidores.
El estudio es realizado por la Dirección de Bromatología de la Municipalidad, la Cátedra de Epidemiología de la Facultad de Ciencias Veterinarias y la Cátedra de Microbiología de la Facultad de Medicina. El objetivo es un abordaje integral del manejo de la carne molida desde su origen hasta llegar a manos del consumidor.
En la investigación se recogen muestras de carnes molidas de las carnicerías, las cuales son expuestas a distintos tipos de análisis. Hasta el momento no se encontraron niveles preocupantes de cepas peligrosas, aunque la flora bacteriana hallada es de cuidado.
La carne molida constituye una preocupación bromatológica en países como el nuestro, resulta un excelente alimento arraigado en nuestra cultura, capaz de formar parte de variadas comidas; a su vez resulta un producto costoso y prohibitivo para otras comunidades.
Desde el Municipio aseguraron que se da prioridad a este tema, incrementando controles y sanciones pese a lo cual no siempre el alimento recibe un buen trato higiénico-sanitario por ser muy vulnerable. Así lo explicó el doctor Néstor Muzzio, Director de Bromatología y a su vez investigador del proyecto.
Comentó que la carne molida constituye el vehículo por excelencia para visualizar niveles de contaminación y/o presencia de agentes potencialmente patógenos, y en ese sentido la vigilancia epidemiológica resulta un instrumento ideal para detectar a tiempo la posible presencia de contaminantes patógenos e interceder para su corrección.
Detalló además que, múltiples factores confluyen en el manejo de la carne molida que pueden afectar su aptitud de consumo, como deficiencia operativa en el traslado de las medias reses, exposición ambiental, superficies contaminadas, exceso de manipulación, conservación inadecuada, entre otros.
"Buscamos sumar más muestras al estudio, para poder establecer algún tipo de vínculo o asociación de eventos en la manipulación de la carne molida. Esta investigación es esencial para darle la importancia real al tema, aunque siempre requiere la participación de la sociedad", resaltó finalmente Muzzio.
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