‘La industria panaderil en Santiago hoy en día está casi encaminada gracias a la dirección técnica de todos los integrantes de la comisión directiva, porque si bien tuvimos pequeños problemas, se han manejado bien’.

El que habla es Alberto ‘Beto’ Gilardi, quien viene de varias generaciones de panaderos. Solo él y su negocio llevan 60 años en el mercado santiagueño, lo que lo autoriza para dar una opinión y, a su vez, destacar cuál es la situación del sector en al actualidad. Más aún en este nuevo aniversario del Día del Industrial Panadero.

Gilardi, se refiere en ese ‘llevar bien’ la institución que es el Centro de Industriales Panaderos a, por ejemplo ‘haber podido vender la sede que teníamos en Independencia prolongación y habernos trasladado más al centro, en Independencia entre Las Heras y Necochea, compramos una casa, la vamos remodelando para que sea una buena sede para brindar al socio las comodidades que se merece, sobre todo al que viene del interior’. Indicó que ‘estamos refaccionando esa casa, en unos 30 días solucionamos este tema y la vamos a tener lista’.

Sobre la situación de la actividad, indicó que ‘este año ha sido muy positivo para la industria panaderil. Como todo ha insumido esfuerzo y sacrificio y en esto hay que decir que el panadero es un hombre muy sacrificado porque trabaja de lunes a lunes, no tenemos descanso aunque mientras haya trabajo está todo bien’.

Destacó que ‘ha crecido la cantidad de panaderías, crece la ciudad y la industria también, pero además el Gobierno le ha brindado a mucha gente la oportunidad de hacer un micro emprendimiento y la gente se ha encaminado a este rubro, por eso ha crecido bastante tanto en Santiago como en La Banda y en todo el interior hasta en las grandes ciudades’.

Crecimiento

Gilardi trabaja desde hace 60 años en el rubro de panadería, sus abuelos eran panaderos, su papá también estaba en el rubro y ahora Beto le va pasando la posta a sus hijos. Según su experiencia, en la actualidad, ‘estimo que debe haber más de 400 panaderías en todo Santiago del Estero entre todas las ciudades del interior como Frías, Añatuya, Las Termas pero aquí en Santiago Capital nosotros tenemos una estadísticas de que hay unas 150 panaderías’.

Respecto al aporte que realizan las panaderías al empleo, sostuvo que ‘el personal se toma de acuerdo con la cantidad de elaboración que se tenga, de acuerdo a eso se demanda personal. Por ahí se tienen dos trabajadores en el mostrador, por ahí se tienen uno solo y luego se trabaja en familia, porque esta es una industria que prácticamente la manejan muchos entre la familia’.

Para Gilardi, ‘el consumo de pan seguramente ha crecido por eso hay mas panaderías. En el caso de algunas se quedan con la misma cantidad de elaboración, en mi caso hacemos 6 bolsas diarias de harina, cuando hace 10 años hacíamos 12 bolsas, ha bajado un poco porque han abierto mas panificadoras, pero a su vez, nosotros nos expandimos en otro lado’.

El panadero, además secretario de la Cámara de Panaderos local, destacó que ‘este año ha sido muy positivo para la industria del pan, porque hemos sabido llevar la situación con los precios nuestros. En Buenos Aires, en Córdoba, en Salta se está vendiendo hasta en $16 el kilogramo de pan pero lo más alto que ha llegado aquí ha sido de $10 pero también se puede conseguir a $8,eso es porque tenemos otro tipo de costos’, indicó.

Achicar costos

Destacó que ‘cada panificadora tiene su modalidad de trabajo y sus sistemas para abaratar costos. En nuestro caso se trabaja en familia. Pero la industria panaderil ha trabajado bien gracias a sus dirigentes, las veces que tuvimos que aumentar el pan se comunico bien, pero luego hubo un estudio más profundo y lo pudimos llevar a $10’.

Sostuvo que en lo que queda de2012, ‘va a ser un buen cierre de año. Soy el secretario de los panaderos y quiero enviarles a todos los colegas un saludo muy grande para que sigan brindando todos ellos este gran servicio a la población’.