Productores, elaboradores, comercializadores y técnicos agrícolas vinculados a la producción de dulce de membrillo en la provincia ya tuvieron una primera reunión con los responsables del Programa de Gestión de Calidad y diferenciación de los Alimentos (PROCAL Cuyo), con el objetivo de trabajar en lograr la denominación de origen de uno de los productos más populares entre los consumidores sanjuaninos.

El licenciado Adrián Alonso, a cargo del programa en la provincia, señaló que los participantes se mostraron muy interesados en la tarea encomendada, por lo cual comenzarán a darle forma a la solicitud de aprobación del proyecto piloto, que es el primer paso antes de empezar con la redacción de los protocolos de calidad.

El dulce de membrillo producido en San Juan es un producto reconocido por su calidad particular, derivada del origen de los membrillos y una profunda tradición en su elaboración en la provincia. Su color, textura, sabor y presentación lleva la impronta de generaciones de sanjuaninos que han sabido transformar los membrillos cultivados bajo el sol de esta tierra en un dulce de características inigualables, que merece contar con un sello de calidad que lo distinga de aquellos producidos en otros lugares y los proteja de imitaciones.

El PROCAL se encarga del apoyo técnico necesario para llevar a cabo el proceso de identificación del producto, objetivación de sus características físico-químicas y sensoriales, organización del protocolo de calidad y procedimientos necesarios para la construcción de una Denominación de Origen regulada mediante la Ley 25380. Este sello de calidad posibilita, además, colocar este producto en la oferta de Alimentos de Calidad Argentinos en Ferias, Rondas de Negocios, así como su inclusión en programas de apoyo y promoción. El hecho de conseguir la denominación de origen para el dulce de membrillo implicaría darle valor agregado a un producto de gran importancia en algunas poblaciones, por ejemplo Jáchal.

De acuerdo con datos de la Dirección de Hidráulica del año 2006 -2007, ese departamento concentra el 75% de las 684 hectáreas cultivadas con membrillos de la provincia.

Asimismo, datos obtenidos del proyecto “Mejoramiento de la capacidad de industrialización de la producción de Membrillos en el departamento Jáchal”, indican que el 99% de la elaboración doméstica de dulce de membrillo tiene por destino el mercado interno: 56% se canaliza a través de supermercados, 13% por autoservicios, 10% por comercios mayoristas, 11% a través de almacenes tradicionales, 5% por distribuidores, 4% mercado institucional. Sólo el 1% se emplea en la industria de repostería.