El escenario de precios es dispar. Dependiendo de la calidad y del circuito de comercialización de cada carnicería, el consumidor se puede topar con promociones navideñas. Sin embargo, en gran parte de los puntos de venta consultados por El Litoral informaron que el aumento de la demanda y la escasez de oferta de los cortes de asado contribuyeron a la remarcación. Así, en algunos mostradores, ya se exhiben subas en la costilla y el vacío.

Sin embargo, para obtener menores valores se debe aplicar el método “del caminante”. Desde un local apostado sobre la peatonal Junín indicaron que bajaron los precios de la aguja y la paleta como oferta navideña. Estas rozan los $16 el kilo.

Los cortes de asado, empero, se mantienen. Así, es posible encontrar un kilo de costilla a $26,50 y de vacío de novillo a $35. El kilo de chorizo parrillero se puede hallar a $18,50, el especial a $26 y la morcilla a $17.

“Los precios están bien. No aumentan desde el 20 de octubre”, comentó un puestero del Mercado Municipal de Productos Frescos. No obstante, algunos cortes del asado percibieron una suba, principalmente la costilla que pasó de $22 el kilo a $24 y de $25 a $28 el vacío. Esto, porque escasea. “No envían la carne de Santa Fe ni de Entre Ríos”, explicó. Pero se mantiene la promoción de chorizo y morcilla a $15 el kilo.

Desde una abastecedora de carne de Santa Fe y Entre Ríos informaron a este diario que aumentaron los precios porque al cortarse las exportaciones no quedan remanentes suficientes para el mercado interno. Además, en esta fecha los principales frigoríficos envían a otras provincias, la mayoría con destino al Sur. De este modo se conjuga una mayor demanda, frente a un stock inferior.

Así, al por mayor, la costilla de novillo puede hallarse a $27,50 el kilo. Por ello, los mostradores pueden exhibir a $35 o más. Una alternativa para los carniceros es suplantar la manta por una media res. Esta, por kilo, ronda los $16,80. Otra de las opciones es el cerdo.

“Están pidiendo mucho”, indicó el mayorista. La media res cuesta, por kilo, $14,40. Mientras que la costillita, $28, por lo que el minorista la ofrece entre $30 y $40.

Desde un supermercado, en tanto, coincidieron en que la carne se fue por las nubes por la escasez. Allí, la costilla de novillo pasó de $35 a $42, mientras que la de novillito de $38 a $46,90. El vacío, en tanto, pasó de $40,90 a $46,90. El pollo también registró un incremento. Pasó de $10,90 a $11,90. El chorizo, sin embargo, se puede conseguir a $29,90 el especial y la morcilla a $14,90. Mientras que el pechito de cerdo a $38,90.

“Trabajamos con la media res y de allí sacamos los cortes, por eso podemos mantener los precios”, comentaron desde un local ubicado sobre avenida Ferré que, según detallaron, cuentan con abultado stock. La costilla de ternera se exhibe a $34,99 y de novillo a $28,49. El vacío, a $28,49 y el chorizo parrillero a $17,94. El pecho de cerdo cuesta $29,90 y el pollo sufrió una remarcación ya que pasó de $10,49 a $12,69.

El circuito de carnicerías que trabajan con carnes de exportación se vio afectado. “Por el cierre de las exportaciones no quedan cortes del asado por eso aumentaron los precios y bajó el consumo. En las fiestas nos encontramos con un cuello de botella porque todos quieren preparar el asado este fin de semana”, explicaron desde una reconocida carnicería local.

“Por las fiestas hay una suba del 1%”, indicaron desde otro comercio del rubro. “No entran novillos de Santa Fe”, sostuvo el comerciante. Allí, se puede encontrar un kilo de costilla a $36,20. La semana pasada rondaba los $35,20. El vacío, en tanto, pasó de $31,50 a $33,90.