Mathieu egresó de la facultad de Ciencias Jurídicas y Sociales de la UNLP como abogado y en 1974 inició su actividad académica como profesor en la facultad de Derecho y Ciencias Políticas de la Pontificia Universidad Católica Argentina. Desde el 2000 es profesor titular de la cátedra de Derechos Reales. Fue vicedecano y decano de la facultad de Derecho de la UCALP, y Secretario General Académico interino de esa casa de estudios. En la función pública, se desempeñó como Director del Registro de las Personas de la Provincia; fue conjuez de la Cámara Nacional de Apelaciones en lo Federal de La Plata y de la Suprema Corte de Justicia de la Provincia de Buenos Aires.