Tur definió el aumento como "un reacomodamiento" y recordó que "el pan ya se vendía a 6 pesos en todas las demás provincias del país, porque la harina se distribuye al precio estimado por el gobierno, de entre 52 y 54 pesos". Sin embargo, por un acuerdo con los molineros, "en La Pampa todavía nos entregaban la bolsa de harina a 45 ó 46 pesos, lo que nos permitió mantener" la cifra. Desde el lunes, la bolsa de harina también llega a nuestra provincia a 53 pesos (47 pesos más IVA).

Además del precio de su insumo esencial, los panaderos también soportarán este mes la segunda cuota del convenio salarial acordado en marzo, que dispuso un aumento anual del 28 por ciento del salario básico en tres cuotas (10 por ciento en marzo, 9 por ciento en agosto y 9 por ciento en diciembre). "Durante el año habían aumentado todos los demás insumos, el combustible, la electricidad, la levadura, los sueldos, los servicios, los impuestos, pero veníamos absorbiéndolos", advirtió Tur.

Todos los rubros.

En general, cuando aumentan el pan, las panaderías reacomodan también los precios de todos sus productos y esta vez no será la excepción. "Seguramente subirán todos los rubros de panadería, salvo en aquellos casos que ya los hubieran actualizado", anunció el panadero, antes de explicar que "como hubo aumentos del 100 por 100 en el azúcar, los dulces y otros accesorios, podría haber panaderías que necesitaron reacomodar sus precios en algunos casos".

El incremento servirá para que los panaderos puedan "mantener una situación normal y no quedar rezagados en el contexto económico actual, porque en los últimos meses estábamos un poquito atrasados".

En La Pampa hay actualmente unas 350 panaderías, la mitad de las cuales se encuentra naturalmente instalada en Santa Rosa y General Pico. "El dato curioso es que existen más panaderías en Pico que en Santa Rosa", reveló Tur. Efectivamente, en la ciudad norteña funcionan casi 90 panaderías, contra menos de 70 habilitadas en Santa Rosa. La diferencia está en el tamaño: "en Santa Rosa hay cuatro grandes panificadoras que industrializan un volumen similar al de 30 panaderías, y las demás elaboran no menos de 10 bolsas de harina por día". En cambio, en General Pico, "la mayoría son pequeñas panaderías, casi artesanales, que elaboran pequeños volúmenes y atienden una clientela barrial o específica", concluyó Tur.