Neuquén > El chivito del norte neuquino ya se consigue en las góndolas de algunos supermercados y carnicerías de la provincia. Este año, vendrá con aumento de alrededor del 25 por ciento, dependiendo del origen y el peso, según informaron empresarios y productores.

Si bien la oferta es buena y los animales que se consiguen son de calidad óptima, la sequía trajo complicaciones en algunas zonas productoras. Por esta razón, muchos chivos de invernada -es decir aquellos que se alimentaron en los campos bajos- vienen con menos peso del deseado.

“Un chivo mediano, de 7 u 8 kilos, cuesta alrededor de 400 pesos. Creemos que va haber oferta suficiente para la demanda que solemos tener en esta fecha”, aseguró Sergio Capriolo, dueño del supermercado Capriolo.

La empresa, una de las principales bocas de expendio de este producto, no venderá este año el chivo con denominación de origen, aunque sí lo hará Topsy, otra empresa regional (ver aparte).

“Chivos va a haber. Tenemos la complejidad de un año seco, con invernadas de mucha sequía, pero nada fuera de lo habitual”, señaló Carlos Reising, ténico del INTA en Chos Malal.

Por su parte, productores consultados por La Mañana de Neuquén coincidieron en que la veranada es buena, por lo que la oferta de chivos se extenderá hasta marzo de 2012. La transhumancia, que comenzó en noviembre, implica el traslado de los animales de las zonas bajas a las regiones más altas con mejores pasturas, a través de callejones de arreos.

Uno de los productores consultados por este medio detalló que los chivos cuestan en el campo ente 220 y 250 pesos. Este es el valor que poseen antes de pasar por el matadero y de ser comercializados, donde su valor se incrementa en un 70%.

Economía

Según un estudio del INTA, la producción de chivitos dejó en 2009 en el norte neuquino unos 3,3 millones de pesos anuales en el mercado regular. Unas 1.500 familias se dedican a la cría.

Se trata de una actividad de gran impacto en la región, pese a que con los años fue perdiendo peso, fundamentalmente de la mano del empleo público o los subsidios estatales.

Sin embargo, existe en este enclave un gran mercado informal, que año a año faena miles de animales que son comercializados sin los controles sanitarios exigidos por ley. En muchos casos, la producción también se convierte en una actividad de subsistencia.

Animales con sello neuquino

Los chivitos con denomiación de origen pueden probarse en restaurantes de la zona.

Neuquén > El gobierno provincial informó que el chivito criollo del norte neuquino con Denominación de Origen (DO) pude conseguirse en el supermercado Topsy, y que también integra el menú de varios restaurantes de la región.

Se trata de un producto con un sello nacional que certifica su procedencia y su máxima calidad.

La experiencia, que comenzó el año pasado, busca poner en valor a los animales de la región y es la primera en su tipo de todo el país.

Según afirmó un empresario del sector cárnico a La Mañana de Neuquén, la diferencia de precio entre un chivo sin denominación con uno que sí la posee es del 10%.

La variación del costo se corresponde con la garantía de calidad.

Pero al mismo tiempo, también responde a las mayores exigencias que tienen los productores para acceder al sello distintivo.

La Denominación de Origen implica cumplir con el seguimiento de protocolos de calidad y los usos tradicionales de la crianza extensiva de caprinos, que se caracteriza por la trashumancia y la cría de la cabra criolla neuquina.

Optimismo

Desde el INTA informaron que la experiencia está teniendo muy buen resultado en la región.

De todos modos, afirmaron que aún es temprano para hacer una evaluación sobre el impacto que tiene en la cadena de comercialización.