Luego de casi un año desde que fuera reglamentada al Ley Nº 8.166, de Enfermedad Celíaca, la normativa no se respeta. Por esta razón, las personas con esta patología siguen sin encontrar productos aptos para ellos en kioscos, restaurantes y hoteles. La falta de control y la inviabilidad de la norma serían las causales de su incumplimiento.

Si bien la Ley fue reglamentada en octubre de 2011, a partir de la publicación del decreto 2135/11, los kioscos, restaurantes, hoteles y cafés siguen sin ofrecer alimentos aptos para quienes presentan esta patología.

La nutricionista encargada de Celiclub, Silvina Lucero, aseguró que desde su reglamentación "hubo cierto incremento de la demanda, pero no mucho más de lo que ya se veía vendiendo" a los establecimientos expendedores de alimentos.

Lo mismo expresó el propietario de Celiac, Andrés Spoliansky, quien además denunció la existencia de "un mercado paralelo, que vende productos que no cumplen con el control adecuado".

Puntualmente, el decreto establece en su artículo 2º que debe existir un menú para celíacos en comercios que venden productos alimenticios (restaurantes, hoteles, comedores escolares, etc.), transportes de larga distancia, penitenciarías y hospitales.

Además, los kioscos tendrían que disponer de mercadería libre de gluten, envasada correctamente y sin fraccionar.

Según Lucero, la norma no se aplica, en parte, porque "no se sanciona a los locales que no cuentan con estos productos". Sin embargo, la Nutricionista reconoció la inviabilidad de la norma porque "no hay muchos celíacos", lo que genera que los productos sean "poco rentables" para ciertos comercios.

La enfermedad celíaca es un síndrome de mala absorción de gluten, sustancia que "está presente en los cereales, más precisamente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno", detalló Isabel Gattás, profesora de la Tesina de la Facultad de Nutrición de la Universidad Juan Agustín Maza.

Asimismo, la especialista recordó que la patología se diagnostica "principalmente durante la niñez", cuando se observa que los pequeños "no tienen buen crecimiento, ni alcanzan el peso o la talla adecuadas para su edad".

Por su parte, María Laura Blanco, quien fue diagnosticada como celíaca hace tres años, remarcó que en los supermercados sí se consiguen los alimentos libres de gluten (que llevan la aclaración Sin T.A.C.C.), aunque no hay tanta variedad como debiera.

Respecto de la disponibilidad o no de comidas adecuadas para celíacos, fue precisa al decir que "en los restaurantes no hay cartas que tengan aclarado si cada plato es apto o no para nosotros", por lo que deben consultar siempre antes de pedir.

No obstante, la joven aclaró: "Noto que en este último año se ha logrado un cambio de conciencia sobre lo que es la enfermedad celíaca y las personas empiezan a saber de qué se trata".

Por su parte, las empresas de transporte de larga distancia disponenen de un menú especial, y sólo requieren que el pasajero les avise previamente.

Los más complicados

La mayor dificultad se da en los locales gastronómicos, aunque se pueden distinguir dos situaciones: la comida de elaboración propia y la que compran hecha, pero que se cocina en el restaurante u hotel.

Al respecto, el vicepresidente de la Asociación de Empresarios Hoteleros y Gastronómicos de Mendoza (AEHGA), Fernando Barbera, explicó que los elaborados en el lugar "requieren un ambiente inocuo, libre de harina", por lo que en cada establecimiento deberían disponer de "dos cocinas separadas".

Por su parte, Muriel Ongay, licenciada en Nutrición y jefa del Programa Provincial de Detección y Control de Enfermedad Celíaca, reconoció que no se ha exigido el cumplimiento de la norma, principalmente en estos comercios. Además, fue clara al decir que aún están en la "etapa de educación para la manipulación de estos alimentos".

"Una cosa es la teoría de la norma y otra es la realidad con la que uno se encuentra cuando sale a la calle", justificó la especialista, que aceptó que a casi un año de su reglamentación están "debatiendo si se los va a obligar".

La idea es analizar si se establecen distintas categorías de restaurantes o si a los más pequeños, que dispongan de estos productos, se les otorgaría algún tipo de beneficio, como "la firma un convenio con el Ministerio de Turismo para que se los promocione", aclaró Ongay.

Lo que genera ciertas dudas es la situación de los pequeños locales gastronómicos, a los que les costaría sobremanera poder separar la cocina en dos. Por esta razón, la Nutricionista adelantó que especulan con exigirles que dispongan "de un freezer con productos ya elaborados".

Los fabricantes

Pese a la falta de control en los comercios que deberían disponer de artículos para celíacos, estos se están desarrollando en las empresas que los fabrican.

Así, la encargada del Programa Provincial relató el caso de una "marca muy vendida", cuya fábrica está ubicada en el Gran Mendoza, en la que detectaron que "utilizaban la misma etiqueta para todos los alimentos", por lo que la información nutricional de cada artículo no era la adecuada.

En este caso, se hizo una "alerta alimentaria" y se emitió la orden de retirar los artículos de las góndolas en los comercios que los venden.

Por esta razón, Ongay precisó que si los inspectores vuelven luego a cada local y, si los productos continúan expuestos, "se le coloca una multa al fabricante y a quien los vende".

También fueron halladas otras dos empresas que fabricaban artículos ilegales en los departamentos de Rivadavia y San Martín.

La especialista se apuró en aclarar que Mendoza fue elegida "provincia modelo" por el programa a nivel nacional, que depende del Ministerio de Salud de la Nación. Esta distinción se debió a que en el programa local crearon una guía para que sigan los inspectores.

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Otro punto incumplido

En el artículo 1º del decreto reglamentario se estableció la obligación del Ministerio de Salud de entregar "suplementos dietarios sin gluten a la población celíaca con desnutrición".

A casi un año de su vigencia, no se ha entregado ningún suplemento. Según Ongay, esto se puede haber debido a "la falta de información" de la población. Sin embargo, es fácil deducir que no se realizó ninguna campaña para difundir esta medida.

Sí se están entregando 500 bolsones por mes a familias con integrantes celíacos que no tienen cobertura social, aunque se debe aclarar que los mismos son distribuidos desde hace unos años por el Ministerio de Desarrollo de la provincia, fuera del marco de la normativa.

En cuanto a la creación de un registro de personas con enfermedad celíaca, también dispuesto en el decreto reglamentario, todavía no está disponible. Pero la responsable del programa provincial aseguró que "cada dos meses", envía los datos que le suministran desde "el Hospital Central, el Notti y el Schestacow".