En esta primera parte de 2012 el pan vuelve a ser el producto que más se encareció, ganando un 5% sobre su precio entre abril y mayo, aunque la fruta y la verdura llevan acumulado un aumento del 34% en relación a enero.

La Canasta Básica de Alimentos (CBA) se elabora en función de los hábitos de consumo de la población, teniendo en cuenta los requerimientos calóricos y proteicos imprescindibles para cubrir esas necesidades durante un mes.

Para obtener el costo de esa canasta, se toman los ítems pan, almacén, frutas y verduras, lácteos, carnes y bebidas y se valorizan con los precios relevados para el índice autoponderado de precios.

A estos fines informativos, se tomó como fuente la información oficial disponible en la página web de las estadísticas provinciales, y el seguimiento de los precios de la CBA aplicable a un adulto de entre 30 y 59 años ya que, vale recordar, las canastas se efectúan en base a los modelos de diversas conformaciones familiares.

Es así que de tal información relevada es que surge a priori que la Canasta Básica (siempre según el caso mencionado) equivale hoy al 442,75% de la ponderada para 2004. Entonces, un adulto requería de $138,27 para alimentarse durante un mes, mientras que en mayo de este año debió gastar $614,10.

De ese espacio de 9 años, el mayor impacto en la canasta básica se vivió en 2008, año de crisis mundial donde la alimentación básica para un adulto se incrementó un 39,11%. El registro más bajo fue la variación de precios entre mayo de 2004 y mayo de 2005, con un 5,55%, seguido de la medición de mayo de 2009, un 7,93% más cara que la de 2008. Este último año los precios aumentaron (entre mayo 2011 y el mismo mes de 2012) un 22,5%, cuatro puntos menos que el período inmediato anterior.

Si se toman como referencia los primeros cinco meses de este 2012, la canasta básica sufrió un incremento del 7,4%, suba de la que el 1,84% se acumuló entre abril y mayo pasado. Ese último mes fue el pan el alimento que más aumentó, acumulando un 4,64%, seguido de las frutas y las verduras, cuya ponderación en la canasta básica aumentó un 2,21%.

Este rubro sin embargo es el que mayor aumento de precios registró el último año: un 33,88% en relación a mayo de 2011, cuando un adulto debía gastar 72 pesos para cubrir la base de la pirámide alimentaria. Hoy debe destinar a la compra de vegetales --siempre según las cantidades asignadas por la estadística oficial-- $97,75 por mes.

PRECIOS Y CANTIDADES

Es válido recordar en este punto que, como ya se señaló, los precios están relacionados con la cantidad calórica básica para un adulto promedio, es decir lo que éste debería consumir para no pasar hambre.

En tal sentido, los costos básicos contemplados para la CBA deberían cubrir la compra mensual de 6 kilos de pan, 4 de frutas y 3,9 de hortalizas; 6,27 kilos de carne y 7,9 litros de leche, más 270 gramos de queso en lo que a lácteos se refiere, así como los productos de almacén que abarcan enlatados, fideos, arroz, aceite, etcétera.

Bajo ese panorama, y siempre de acuerdo a las estimaciones aplicables a Chubut, la carne es el producto que mayor aumento acumulado lleva en el período 2009-2012, con una suba del 167,78%. Es que cubrir ese consumo mínimo de 6,27 kilogramos por mes equivalía a $93,41 en mayo de 2009, y representó $250,14 en mayo último.

Otro dato que cae por su propio peso en este esquema es que el departamento de Estadísticas provincial estima un costo de $39,89 por kilo de carne (los cortes medidos deben abarcar asado, carnaza, carne picada, cuadril, falda con hueso, nalga, paleta y pollo), ración que en 2009 valía 14,89 pesos.

En ese mismo período que mide los últimos cuatro años vuelve a repetirse el pan como el alimento que mayor aumento registró, esta vez en segundo lugar detrás de la carne ya que ese consumo de 6 kilos mensuales se cubría con 33,73 pesos en mayo de 2009, pero implica ahora un gasto de $68,57, lo que se reduce en un aumento del 103,89%. En estos cuatro años medidos, la fruta y verdura que habían registrado el aumento más fuerte del último año quedan en tercer lugar con una suba global del 79,8% (el precio anclado a las cantidades recomendadas varió de $54,26 a $97,75).

La variación es similar a las registradas en los precios de los lácteos y los productos de almacén, aunque sensiblemente mayor al de las bebidas, cuyo costó subió un 43,47% entre mayo de 2009 y el mismo mes de 2012.