Teniendo en cuenta los inconvenientes que se registran a través de las denuncias que efectúan los consumidores mediante las líneas de atención al vecino que tiene el Municipio, la Dirección de Bromatología puso en marcha un nuevo programa para desarrollar los controles de alimentos que ingresan a la ciudad. Pero más allá de las inspecciones que se llevan a cabo en el puesto de abasto con los productos para consumo humano, se pone énfasis en los locales donde elaboran y comercializan alimentos de todo tipo. “Nuestro trabajo es fiscalizar y lo que está mal proceder a su secuestro”, manifestó el director de esta dependencia municipal, Severo Vila.

Las cuestiones

En la mañana de ayer el funcionario, en conferencia de prensa, abordó cuestiones vinculadas a esta temática resaltando que “toda la mercadería que entra a la ciudad, desde carne y derivados, pasando por leche, fiambres, embutidos, panificados y pastas rellenas deben pasar por nuestra oficina para constatar el estado de los certificados sanitarios de las mercaderías. No obstante verificamos el estado de temperatura, aptitud para el consumo, conservación del alimento, medio de transporte y libreta sanitaria de quienes manipulan estos productos teniendo en cuenta que estas exigencias están bien claras en las normativas vigentes.

“No es una tarea menor y es importante realizarla”, recalcó Vila y aclaró que “a diario entran aproximadamente unos 40 vehículos que van desde grandes remolques que traen mercaderías a los supermercados hasta un furgón que distribuye en los almacenes”.

- ¿Es fundamental llevar adelante los controles para que se cumplan los procesos que exige la mercadería transportada?.

- Hay mercadería que necesita evitar la pérdida de la cadena de frío como el pescado o el pollo; en estos casos se pone especial énfasis porque, caso contrario, se transforman en alimentos de alta peligrosidad.

Operativos

Sobre los controles, Severo Vila remarcó que “tenemos un grupo de gente que trabaja de lunes a viernes, de 5:00 a 20:00, y los sábados están hasta las 13:00: a su vez los responsables de las inspecciones, como existe quienes están entrando de madrugada o los fines de semana para evitar el control, pueden concretar las verificaciones en locales de la ciudad para conocer cuándo se distribuyó la mercadería en el comercio donde será ofrecida; algunos nos piden permiso avisando el horario donde entrarán los transportes o bien vamos al negocio a inspeccionarlos”.

- ¿Es mucha la mercadería que ingresa de otras partes?

- Les damos mucha importancia a las verificaciones porque gran parte de la mercadería que se consume en nuestra ciudad es traída de afuera; hay alimentos que son más peligrosos que otros para su conservación y transporte por lo que es determinante que se le desarrolle un pormenorizado control.

Precaución

Vila reconoció que “en muchas ocasiones nos encontramos con que para aprovechar el flete o capacidad ociosa que puede tener el vehículo, mezclan productos químicos de limpieza, tocador, detergente, aerosoles, insecticidas con alimentos. Nuestro trabajo es fiscalizar y lo que está mal proceder al secuestro de los mismos; esta premisa la tienen los agentes de la dependencia.

“Permanentemente realizamos trabajos de prevención; decomisamos muchas veces los embutidos que no tienen rótulos que identifiquen su procedencia, además el personal de calle ha encontrado que existen falencias en la cadena de frío de lácteos en supermercados de la ciudad.

“Estamos cumpliendo con las inspecciones en la vía pública, ejecutando los controles a los vehículos que son portadores de mercaderías”.

En las calles

“Otra actividad rutinarias está ligada con los controles que se realizan en los comercios. Estamos trabajando en la vía pública verificando los vehículos y los comercios que son denunciados, por ejemplo, por desenchufar las heladeras de noche y cortar de esta manera la cadena de frío. La gente recurre mucho a nosotros, el mejor inspector es el ciudadano, es por eso que pedimos que en caso de anomalías o irregularidades denuncien. Los clientes de los comercios son los que tienen el poder de controlar, pero generalmente los comerciantes han tomado conciencia de la importancia que es preservar el buen estado de los alimentos y mercaderías para de esta manera cuidar la salud de los consumidores”, sostuvo el funcionario.

Capacitación

La manipulación de los alimentos es uno de los temas centrales que se plantean cuando se habla de medidas higiénicas; por tal motivo el área de Veterinaria y Bromatología de la Municipalidad sigue capacitando a personas que manejan productos destinados al consumo humano con el objetivo de instruirlos en el empleo y cuidado de los mismos.

Comprende temas como elaboración, transporte, comercialización y manipulación de sustancias alimenticias y comidas elaboradas. “La implementación del curso es algo que queríamos consolidar desde esta Dirección; lo que estamos tratando de lograr es una cultura del manejo de alimentos.

“Empezamos el trabajo por quienes necesitan la libreta sanitaria, seguimos con amas de casa e instituciones que requieran este tipo de charlas y también trabajaremos con las escuelas. Entre los temas se destacan: cómo se debe cocinar un alimento; el transporte, su elaboración; cuáles son las temperaturas aptas para cocinar; en qué condiciones guardarlos en heladeras o freezer; limpieza de los lugares donde se elabora un producto y se destaca también el tema de los utensilios que se emplean”, explicó Vila.