En la apertura, el Lic. Fernando Calcha, como anfitrión remarcó que desde la institución "hace más de cien años que se viene trabajando por esta actividad". Con la carga de conocimiento y la presencia de representantes de los gobiernos municipal, provincial y nacional, apuntó que este tipo de eventos "nos permite ver una lechería hacia el futuro", sobre todo "lo que pensamos y lo que queremos es poder hacer esta actividad un poco más previsible".

Omar Perotti, abrió la ciudad a todos los visitantes, sobre quienes destacó, "qué mejor que para la comprensión de los cambios en la lechería, tener la voluntad de seguir aprendiendo".

El Intendente señaló que ve "con satisfacción" el hecho que el "Consejo Federal Agropecuario se plantea la necesidad de impulsar el Plan Estratégico Alimentario. Creo que es fundamental para Argentina y poder aprovechar las oportunidades internacionales que se están dando. Creo firmemente en esas posibilidades, en la capacidad de producir de nuestra gente y creo que la Argentina tiene que encontrar el sendero que posibilite sumar al máximo lo que puede aportar cada uno de los sectores". Perotti apuntaló el reciente primer Seminario de Genómica Bovina para Ganado Lechero, como otra manera de construir para el sector.

A su tiempo, Roberto Socín, director de Planificación Estratégica de la Subsecretaría de Lechería de la Nación, representó en el acto a Arturo Jorge Videla que había comprometido su presencia. El ex titular de Meprolsafé habló del Plan Nacional Lechero, que ya se presentó ante algunas entidades de productores, industriales, e incluso la gremial de los trabajadores lecheros, además de los gobiernos provinciales. Sus objetivos principales, como "la defensa de los pequeños y medianos productores; y lo que percibimos en todos los pueblos, es el alto impacto de todo lo que genera la actividad económica y la distribución de ingreso del tambo". Seguidamente, el segundo punto lo señaló como asegurar el abastecimiento del mercado doméstico con productos lácteos.

El tercero es lograr un crecimiento anual del seis por ciento.

Tomando como base la intención de darle institucionalidad al sector, a través de un proyecto de ley de lechería, en tanto, "estamos volviendo a poner en marcha los espacios políticos de discusión, la convocatoria al Consejo Federal Lechero, no sólo a las cinco provincias productoras de leche más importantes de la Argentina, sino que también se ha aprobado la incorporación de Santiago del Estero". A partir de este espacio "se está logrando algo muy importante a los intereses de toda la cadena, que es transparentar la misma, para beneficiar a aquellos productores que están trabajando bien. Concretamente ya se está redactando el borrador de la resolución que va a dar obligatoriedad en la República Argentina para el pago por atributos de composición y salir de este negocio de pago por litro". Socín explicó que "el pago por calidad va a estar analizado en primera instancia en laboratorios que tienen que estar autorizados por INTI Lácteos; y en un año van a tener que examinar las muestras por normas de la grasa 17,025".

En forma diaria se informará a una página de internet, que está desarrollando la Universidad Tecnológica Nacional, donde las industrias informarán los litros; y se actualizarán a una hora determinada, pudiendo los productores consultar todos los datos. "Esa va a ser la base de la liquidación de tipo y única, a través de un único formulario que ha sido aprobado por todos". "Va a haber otra liquidación que no tendrá que ver con el valor comercial, sino que servirá a los efectos de comparar las entregas de los productores, donde va a haber una calidad predeterminada, versus una calidad entregada, en la diferencia el productor va a poder saber cuán lejos o cuán cerca está trabajando de esta calidad media".

Si bien sigue cerrada a la Mesa Nacional, la Subsecretaría de Lechería parece avanzar en favor de un pedido que data de 2002; y que antes de ponerse en marcha realmente debe ser consensuado por todos su actores para que no queden puntos oscuros que luego entorpezcan este importante adelanto para la organización sectorial.

Santa Fe hace un año con el Decreto lechero demostró que se pueden acomodar diferencias y eso es lo que explicó el ministro de la Producción, Juan José Bertero, enfatizando la disponibilidad de datos que da este tipo de estructura, lo cual demuestra que hoy casi el 93 por ciento del volumen de producción en la Provincia se está notificando, equivaliendo casi al 70 por ciento de las empresas. En tanto, el volumen de producción primaria de leche todavía no alcanza a los indicadores de 2006. La producción individual por día y por animal tiene una leve suba. Santa Fe en 2000 participaba del 53 por ciento de las exportaciones nacionales, significando el 61 por ciento de las divisas que ingresaban. Hoy representa el 45 por ciento de las exportaciones argentinas y el 41 por ciento de las divisas. Según su mirada, los indicadores mejorarán si se consigue una mirada de cadena de valor.