El legislativo local aprobó un proyecto de ordenanza que apunta a referenciar a San Fernando como “apto celíaco” en su oferta gastronómica comercial, logrando así una mayor inclusión de los vecinos y visitantes celíacos y favoreciendo un mejor desarrollo de la actividad turística.

La normativa fue propuesta por los concejales del bloque oficialista Más San Fernando y estuvo acompañada tan solo por Luis Freitas de la UCR entre los opositores, ya que algunos de ellos argumentaron que la norma no obligaba a los comercios a implementar dicho menú y pretendían que así sea.

En conferencia de prensa, y ante una veintena de vecinos que padecen celiaquía, concejales oficialistas encabezados por el Presidente del HCD Santiago Aparicio, el referente regional de la red hospitalaria para celíacos “Celiared” Guillermo Branbilla y el subsecretario de Desarrollo Social, Víctor Cervetto explicaron los detalles de la ordenanza y manifestaron su alegría por su aprobación.

Santiago Aparicio destacó ante la audiencia que “desde este lugar tratamos de colaborar con ustedes por lo menos en esto que va a ser una nueva ordenanza municipal para celíacos. El intendente nos pidió desde el primer momento estar en conectividad con ayudar a la gente en distintas enfermedades, como el VIH o en este caso la celiaquía. Mucha gente se acercó para pedir esta ordenanza, y a partir de ahí los concejales comenzamos a trabajar, junto al doctor Guillermo Branbilla y el subsecretario de Desarrollo Social, Víctor Cervetto, entre mucha otra gente que nos dio una mano. Es un orgullo que se haya votado esta ordenanza que acompañó todo el bloque del oficialismo junto a un concejal de la UCR, Luis Freitas”.

“Ahora pasa al Ejecutivo para decretarse y tendrá validez esta ordenanza. Todos ustedes tendrán al alcance restaurantes y kioscos donde se venda comida apta para su consumo y hasta habrá capacitación para los gastronómicos”, añadió Aparicio.

Guillermo Branbilla por su parte dejó en claro que “ya sabemos los que llevamos esta condición de vida, marcada por una dieta muy específica, lo que implica dejar de lado los alimentos con gluten. Esta ordenanza nos abre un camino muy significativo en cuanto a la salida fuera del hogar en San Fernando. Nosotros trabajamos mucho en la inserción social del celíaco”.

“Ahora vamos a trabajar en la capacitación que necesita la sociedad para imaginar una dieta libre de gluten. La dieta no es barata pero es factible llevarla adelante y nosotros lo sabemos. En tal sentido está la posibilidad de que capacitemos al individuo de la industria gastronómica para explicarle que significa elaborar un alimento libre de gluten. Así vamos a desterrar temores en cuanto a lo difícil que puede ser. Es un compromiso que asumimos todos y lo vamos a llevar adelante”, concluyó Branbilla.

La enfermedad celíaca en los vecinos del distrito abarca 1 de cada 100 habitantes. Se trata de una intolerancia definitiva a un componente de los cereales trigo, avena, cebada y centeno denominado gluten, tanto en su estado puro como componente de alimentos industrializados. Dicha enfermedad, determina que quien la padezca tiene la necesidad de llevar adelante un tratamiento específico y exclusivo que consiste en una alimentación libre de gluten de por vida.

Los pacientes celíacos ven dificultado su acceso a los lugares de comida porque muchos de ellos carecen de un menú específico. Dado que la actividad gastronómica en San Fernando es de vital relevancia y carece de información adecuada con relación al celíaco, el Concejo Deliberante propuso una normativa que apunta a incorporar alimentos libres de gluten en todos los comercios que produzca y comercialice comidas elaboradas.

Dichos alimentos deben ser especificados en la carta del menú general y deberán estar separados del resto de los alimentos para evitar la contaminación cruzada ya sea por contacto o rotura de los envoltorios.

De acuerdo a la ordenanza, la Secretaría de Salud, Desarrollo Social y Medio Ambiente del Municipio deberá asesorar y capacitar a la rama gastronómica comercial del distrito en lo que refiere a la alimentación libre de gluten y manipulación de alimentos afines.

Asimismo los comercios gastronómicos deberán colocar un adhesivo en la vidriera especificando que poseen un menú compuesto de alimentos libres de gluten con el logo de la espiga “Sin TACC (trigo, avena, cebada, centeno)” o una leyenda “Menú apto para celíacos” o “Menú libre de gluten”.