En el último mes, el kilo de hacienda subió en ese período un 11%, y a lo largo del año su precio tuvo un alza del 90%: tres veces más rápido que la inflación real y diez veces lo que informa el INDEC.

Asado familiar

Sentarse a comer un vacío para una familia en la capital provincial representa, sólo en carne, unos 120 pesos, inaccesible para la mayoría.

Los ganaderos sostienen que la caída del stock vacuno al nivel más bajo de la historia se debe a que debieron liquidar vientres ante la falta de incentivos oficiales para revertir la situación.

Algo similar sostienen de la cámara CICCRA, que nuclea a los frigoríficos de todo el país. Desde el Gobierno, en cambio, le apuntan a la “voracidad” de los productores, que buscarían aumentar su rentabilidad sin pensar en el futuro.

No obstante, el Gobierno parece cómodo con el desarrollo del sector sojero, que con sus altos precios internacionales disparados por la demanda de China y otras naciones de Asia, es uno de los principales sostenes de este modelo económico vía los extraordinarios ingresos por retenciones.

No es casual que los ingresos por derechos de exportación y el IVA hayan sido los que más crecieron en la planilla de recaudación. En el primer caso empujados por los excelentes precios internacionales, y en el del IVA por la disparada de precios.

Cotizaciones

El kilo de asado cotiza a $33 ó $36 –según la calidad y el barrio donde se compre– cuando en septiembre estaba $25, indicó el Centro de Educación al Consumidor (CEC).

Entre las verduras hay incrementos mayores al 30%, como en el caso de los pimientos, que treparon de $14 a $27 el kilo (93%), la calabaza, de $4 a $6, los tomates perita, de $8 a $12 (50%), y los limones, de $6 a $8 (33%).

Según el relevamiento de la Liga de Acción del Consumidor ADELCO, en septiembre entre los productos que más subieron figuran la nalga cortada para milanesa (de $30 a $39: un 31,5%), tomate redondo larga vida (de $7 a $9: un 27%) y papa (de $4,20 a $4,60: un 9%).

Alternativas

Desde las asociaciones de consumidores sugieren reemplazar la carne por pescado y pollo, que están a precios un poco más accesibles. Pero este corrimiento ya está generando incrementos en los precios de las carnes sustitutas.

El filet de pescado (surubí), por ejemplo, se consigue a $20 el kilo en algunas pescaderías; y el pollo entero a $10 el kilo.

El problema del pollo entero es que gran parte se termina desechando y entonces el rendimiento baja mucho. La soja es otro aliado: se pueden hacer milanesas, hamburguesas y rellenos de tartas y empanadas.

Las entidades de defensa del consumidor también dan otros consejos, como comprar sólo verduras de estación (zapallitos, berenjenas, espárragos); y no hervir las de hoja para que rindan más: la espinaca, por caso, usarla en ensaladas y la acelga en rellenos de tartas sin previa cocción.

Los problemas para los angustiados bolsillos de los consumidores no terminan allí, ya que se espera que el alza más fuerte de precios se produzca en la primera quincena de diciembre, cuando se acerquen las Fiestas y la demanda se dispare