Una actividad que se ha convertido en atractiva, principalmente, para el productor chico. Con la Ley Ovina, se está generando un crecimiento sostenido en la provincia. A pesar de esto, aún es mínimo el consumo por habitante.

La producción ovina “se puede desarrollar muy bien en el territorio santafesino’’, a pesar de que todavía se enfrentan algunas “complicaciones que están vinculadas a la cultura de la población que aún no está acostumbrada a consumir masivamente esta carne’’, remarcó el Dr. Jorge Sosa, representante de la UNL, ante la Unidad Ejecutora Provincial de la Ley Ovina a través de las Facultades de Ciencias Veterinarias (FCV) y Ciencias Agrarias (FCA).

Al respecto, Sosa advirtió que “es mínimo el nivel de consumo por habitante en nuestro territorio, ya que se acostumbra a comer cordero en las fiestas y en alguna ocasión especial’’. A esto se suma la ausencia de cortes que se presentan en el mercado y sobre los que se ha trabajado para facilitar su preparación en la cocina.

Más allá de esto, la capacidad productiva existe en nuestra provincia y esto lo demuestran las cifras. Había casi 2 millones de ovejas en el territorio santafesino a fines del siglo XVIII, mientras que hoy llegan a 80.000. “Esto refleja que existía una capacidad instalada’’. De hecho “la agricultura y los sistemas de producción de leche vacuna principalmente, fueron desplazando al lanar en función de sus exigencias productivas’’, agregó el profesional.

Por otra parte, “al ser una producción estacional -las pariciones son en invierno o en primavera-, los frigoríficos no quieren introducir en sus plantas este tipo de animales debido a que no tienen un abastecimiento constante’’. Para revertir esta situación, “con la incorporación de tecnología -hormonas-, se busca inducir los celos de las ovejas fuera de temporada. De esta manera, se pueden obtener corderos a partir de marzo, lo cual, resulta más atractivo para las plantas de faena’’, acotó Sosa.

Santa Fe “tiene posibilidades de producir ovejas en los campos del norte en pasto natural; utilizando el pastoreo mixto con el vacuno, y del que se cuenta con numerosos ensayos demostrando los beneficios que esto produce. En la zona centro sur de la provincia se puede trabajar sobre pasturas implantadas con alta carga, o también realizar la actividad de engorde a corral en confinamiento con pasturas henificadas en forma combinada con granos o alimentos balanceados, de los que se cuenta con una amplia gama en la región. Tenemos capacidad de producción, la oferta instalada en Santa Fe es enorme -es la segunda provincia- y hay capacidad frigorífica instalada pero, las industrias necesitan contar con una producción suficiente para hacer una faena continua o al menos no tan estacional’’.