La celiaquía, es una enfermedad que afecta el intestino delgado de niños y adultos genéticamente predispuestos y que se desencadena por la ingestión de alimentos elaborados con algunos cereales como el trigo, avena, cebada y centeno, que contienen gluten.

Actualmente, la Agencia Gubernamental de Control a través de la Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria trabaja sobre cinco pilares en lo que concierne a las actividades de Prevención y Control:

1 - Inscripción de Establecimientos y productos libres de gluten.

Según el artículo 1383 del Código Alimentario Argentino un alimento para ser considerado libre de gluten o “SIN TACC” (Trigo, Avena, Cebada, Centeno), no podrá superar el máximo de 10mg/Kg. Para la aprobación de los alimentos libres de gluten, los elaboradores y/o importadores deberán presentar ante la Autoridad Sanitaria de su jurisdicción:

Análisis que avalen la condición de “libre de gluten” otorgado por un organismo oficial o entidad con conocimiento oficial

Un programa de buenas prácticas de fabricación, con el fin de asegurar la contaminación con derivados de trigo, avena, cebada y centeno en los procesos, desde la recepción de las materias primas hasta la comercialización del producto final.

La Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria para inscribir un establecimiento como elaborador de alimentos libres de gluten deberá contar con la Dirección Técnica de un profesional universitario. Los productos que no contengan proteínas de gluten llevarán impreso en sus envases, envoltorios, marbete, etiqueta o rótulo de modo claramente visible, la denominación del producto en donde se incluya la condición “Libre de Gluten”, seguido de la leyenda “SIN TACC”. El símbolo oficial “SIN TACC” debe ser colocado en forma obligatoria pudiendo utilizar otros dos símbolos de forma facultativa.

En la Ciudad Autónoma de Buenos Aires hay varias empresas inscriptas como elaboradores de alimentos sin TACC, fabrican productos de repostería, alfajores, galletitas, polvo para preparar helados entre otros. Hay alimentos que son naturalmente aptos para celiacos dado que no contienen gluten y, si son manipulados correctamente, no tendrían riesgo de producir sintomatología, por ejemplo: todo tipo de carnes y vísceras frescas, pescados y mariscos frescos, huevos, verduras, frutas, arroz, maíz, legumbres, azúcar, miel, aceites, manteca, café, vinos, frutos secos, sal, vinagre, especias en rama.

2 - Inspección de locales y productos

Los establecimientos que elaboran productos sin TACC deben hacerlo en locales habilitados y donde estos se fabriquen en forma exclusiva. Esta exigencia es para evitar la contaminación cruzada con otros alimentos que contengan gluten. Las sanciones impuestas por no cumplimiento pueden llegar hasta la clausura del establecimiento.

3 - Recepción de denuncias

La Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria recibe denuncias de locales con posibles infracciones, de intoxicaciones alimentarias en general y de alimentos libres de gluten en particular. Muchos comerciantes por desconocimiento elaboran productos y los ofrecen como aptos para celíacos, provocando síntomas en los enfermos que los consumen. Una vez diligenciada la inspección, que forma parte del trámite de denuncias, las muestras de alimentos, ya sean aportadas por los involucrados y las tomadas por el personal de Fiscalización, serán analizadas por el Laboratorio de Investigación y Monitoreo de la DGHYSA.

4-Capacitación de manipuladores de alimentos

La Subgerencia Operativa de Capacitación Alimentaria de la DGHYSA dicta Curso de Manipulación Higiénica de los Alimentos que deben realizar todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio, recibiendo una certificación habilitante con vigencia por 2 años. Dentro de los contenidos del curso se brinda información general sobre la enfermedad celíaca, rotulado de los productos y prevención de la contaminación cruzada en la elaboración de alimentos para esta población.

Para informes

5- Participación en la modificación de la normativa a través de los representantes en la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL)

La Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria, representa a la Ciudad de Buenos Aires en las reuniones de la Comisión Nacional de Alimentos donde son tratados los temas pertinentes a la legislación alimentaria del Código Alimentario Argentino realizando incorporaciones y modificaciones del mismo.