De acuerdo al sistema sanitario, el 83% de los brotes infecciosos fue por alimentos inseguros

De acuerdo al sistema sanitario, el 83% de los brotes infecciosos fue por alimentos inseguros

Mientras van asomando amenazas que ponen a prueba el sistema sanitario, como sarampión, fiebre amarilla, dengue y hantavirus, hay un enemigo más cercano, cotidiano y que pasa más inadvertido: enfermedades transmitidas por alimentos con virus, bacterias o parásitos dañinos para la salud.

 

El año pasado, el 83% de los brotes que se oficializaron en el país fueron por el consumo de agua o productos contaminados. Son 41 con más de 4000 afectados que comunicaron 12 provincias a través del Sistema Nacional de Vigilancia Sanitaria.

Desde 2007, los brotes son de notificación obligatoria, pero recién en 2015 empezaron a incluirse con escaso nivel en el BIV, informe que resume el alcance de las enfermedades que los equipos de salud deben notificar por su relevancia epidemiológica.

“Las enfermedades de transmisión alimentaria son, por frecuencia, lo que más se ve en la atención diaria. La falta de sistematización de los reportes, como así también de las alertas, no permitían ver su alto impacto, que, a veces, está subnotificado”, dijo Patricia Angeleri, directora nacional de Epidemiología y Análisis de Situación de Salud, agregando que “Su reporte es importante porque es la forma en la que los equipos de salud pueden responder con acciones de control que estamos implementando”.

 

“La intoxicación alimentaria es una de las causas más comunes de consulta en el sector público y privado de atención. En general, se resuelve o autolimita sin mayores complicaciones. Pero cuando esto no ocurre o trasciende a más personas, son necesarias otras medidas de control para prevenir nuevos casos -señaló-. Apostamos a la capacitación continua porque la intervención durante un brote excede la sistematización de los datos”.Consejos para prevenir enfermedadesMantenga la limpieza

• Lávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación

• Lávese las manos después de ir al baño

• Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos

• Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, mascotas y otros animales (guarde los alimentos en recipientes cerrados)

Separe los alimentos crudos de los cocidos

• Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos y de aquellos que estén listos para consumir

• Use equipos y utensilios diferentes (como cuchillas o tablas de cortar) para manipular carne, pollo, pescado y otros alimentos crudos

• Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos

Cocine complemente

• Cocine totalmente los alimentos, especialmente carne, pollo, huevos y pescado

• Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse de que alcanzaron los 70° C. • Para carnes rojas y pollos, cuide que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de termómetros.

Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

• No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de dos horas

• Refrigere lo antes posible los alimentos que fueron cocinados y los perecederos

• No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en la heladera.

• No descongele los alimentos a temperatura ambiente

Use agua y materias primas seguras

• Use agua tratada para que sea segura

• Seleccione alimentos sanos y frescos

• Para su inocuidad, elija alimentos ya procesados, por ejemplo, leche pasteurizada

• Lave las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas

• No consuma alimentos después de su fecha de vencimiento

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